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《安全生产知识》教案

一、教学目标

知识目标

学生能够准确阐述安全生产的意义和基本内容。

学生能详细描述西点制作行业中设备合理布局的要求。

学生全面掌握电、燃气、器具等方面的安全使用知识。

能力目标

学生能够根据安全生产知识，对西点制作过程中的安全隐患进行识别和排查。

学生能依据安全使用要求，正确操作和维护西点制作设备和器具。

情感目标

培养学生的安全意识和责任感，让学生认识到安全生产的重要性。

增强学生在西点制作过程中的自我保护能力和应急处理能力。

二、教学重难点

教学重点

安全生产的意义和基本内容。

电、燃气、器具的安全使用知识。

教学难点

如何将安全生产知识切实应用到西点制作的实际操作中。

培养学生的安全思维和应急处理能力。

三、教学方法

讲授法、案例分析法、小组讨论法、模拟演练法

四、教学过程

（一）导入

教师讲述一个发生在厨房的安全事故案例，如因燃气泄漏引发的火灾事故，提问学生：“这个事故给我们带来了什么样的教训？在西点制作过程中，我们应该如何避免类似的安全事故发生？”引发学生的思考和对安全生产知识的关注，从而引出本节课的主题——安全生产知识。

（二）知识讲解

安全生产的基础知识

安全生产的意义：保护从业人员在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和职业病，保证设备和工具的完好，确保生产的正常进行，保证产品质量，提高劳动生产率，获得最佳的社会效益、经济效益和环境效益。

安全生产的基本内容

安全技术：包括直接安全技术（从生产加工设备的设计制造、加工工艺和操作方法等方面采取安全技术措施）、间接安全技术（安全技术不能完全实现本质安全时所采取的安全措施）和指示性安全技术（在有危险设备的现场提醒操作人员注意安全）。

卫生技术：包括厨房烟雾防治技术、防暑降温技术和照明技术等，是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的技术措施。

安全生产的一般要求

制订安全生产规章制度，如安全生产责任制度、安全生产工作例会制度等。

提高操作者的综合素质，包括学习劳动安全知识、遵守劳动纪律和操作规程等。

坚持安全监督与检查，严格执行安全生产隐患整改监察意见书和有关部门的整改指令书。

提高安全防护水平，按国家有关规定配置安全设施和消防器材。

提高对职业病的预测与预防能力，对企业员工进行定期体检。

设备的合理布局

设备的配套性：主要设备及辅助设备之间应相互配套，满足工艺要求，保证产量和质量，并与建设规模、产品方案相适应。

设备的通用性：设备的选用应满足现有技术条件下的使用要求和维护要求，与安全环保相适应，确保安全生产，尽量减少“三废”排放。

设备的先进性：设备水平先进、结构合理、制造精良，连续化、机械化和自动化程度较高，具有较高的安全性和卫生要求。

布局的合理性：烤箱等大型设备应装在通风、干燥、防火、便于操作的地方，在厨房内应尽量靠墙放置，设备与设备之间、设备与墙体之间应保持一定的距离，便于设备保养和维修。燃气灶具等用气设备不能安装在封闭房间内，应保持空气流通。电冰柜等恒温设备应避光放置，放置于阳光直射的地方会影响制冷效果。

电的安全使用

电气设备的安全保护装置

定期检查电气设备的绝缘状况，禁止带故障运行。

防止电气设备超负荷运行，并采取有效的过载保护措施。

设备周围不能放置易燃易爆物品，应保证良好的通风。

电气设备的安全使用

操作人员必须经过安全防火知识培训，会使用消防设施、设备。

操作机械设备人员必须经过培训，掌握安全操作方法，有资质和有能力操作设备。

电气设备使用必须符合安全规定，特别是移动电气设备必须使用相匹配的电源插座。

发现机器设备运转异常时必须马上停机，切断电源，查明原因并修复后才能重新启动。

燃气的安全使用

燃气设备的安装

燃气设备必须安装在阻燃物体上，同时便于操作、清洁和维修。

各种燃气设备使用的压力表必须符合要求，做到与使用的压力相匹配。

燃气源与燃气设备之间的距离及连接软管长度必须符合规定。

燃气设备的安全使用

燃气设备必须符合国家的相关规范和标准。

人工点火时，要做到“以火等气”，不能“以气待火”，防止发生泄漏事故。

凡是有明火加热设备的，在使用中必须有人看守。

对燃气、燃油设备要按要求定期保养、检测。

对于容易产生油垢或积油的地方，如排油烟管道等必须经常清洁，避免着火。

器具的安全使用

器具的材质要求

塑料制品的安全：食品包装常用PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）和PET（聚酯）塑料，在使用中要注意可盛放食品的塑料容器与不可盛放食品的塑料容器的区别，可微波加热容器与不可微波加热容器的区别。

金属容器的安全：金属容器在酸、碱、盐及潮湿空气的作用下易于锈蚀，酸性食品不宜用金属容器保藏。

器具的使用要求

刀具的安全使用：严禁在工作中使用刀具时开玩笑或做不妥当的动作，刀具应放在明显的地方，不要放在水中或案板下，根据加工对象选择合适的刀具。