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白酒酿造工抗压考核试卷及答案

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白酒酿造工抗压考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒酿造工艺的掌握程度，考察其在实际生产中应对压力和挑战的能力，确保学员具备白酒酿造工的专业素质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，以下哪种原料不是主要发酵剂？（）

A.高粱

B.大麦

C.玉米

D.小麦

2.以下哪种酶在白酒酿造过程中主要用于淀粉的分解？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.水解酶

3.白酒酿造中，采用哪种工艺可以提高出酒率？（）

A.稀释法

B.提温法

C.增加原料法

D.延长发酵时间

4.以下哪种白酒的酒精度最高？（）

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

5.白酒酿造中，以下哪种原料不是酿造酒的主体原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.糯米

6.以下哪种微生物在白酒酿造中主要起到糖化作用？（）

A.酵母菌

B.棕曲菌

C.乳酸菌

D.乳酸酶

7.白酒酿造中，以下哪种物质是白酒风味的主要来源？（）

A.水分

B.糖分

C.酒精

D.氨基酸

8.以下哪种白酒酿造过程中不需要使用高温蒸煮？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

9.白酒酿造中，以下哪种原料在发酵过程中可以提供丰富的微生物营养？（）

A.玉米

B.小麦

C.糯米

D.高粱

10.以下哪种白酒的酿造过程中不需要使用酒曲？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

11.白酒酿造中，以下哪种物质对酒的风味和香气有重要影响？（）

A.水分

B.糖分

C.酒精

D.氨基酸

12.以下哪种白酒酿造过程中不需要进行陈酿？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

13.白酒酿造中，以下哪种微生物在发酵过程中主要起到发酵作用？（）

A.酵母菌

B.棕曲菌

C.乳酸菌

D.乳酸酶

14.以下哪种白酒的酿造过程中需要使用特殊的酒曲？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

15.白酒酿造中，以下哪种原料的淀粉含量较高？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.糯米

16.以下哪种白酒酿造过程中不需要使用糖化剂？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

17.白酒酿造中，以下哪种微生物在发酵过程中主要起到产香作用？（）

A.酵母菌

B.棕曲菌

C.乳酸菌

D.乳酸酶

18.以下哪种白酒的酿造过程中不需要进行蒸馏？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

19.白酒酿造中，以下哪种原料的蛋白质含量较高？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.糯米

20.以下哪种白酒酿造过程中不需要使用高温蒸煮？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

21.白酒酿造中，以下哪种微生物在发酵过程中主要起到产酸作用？（）

A.酵母菌

B.棕曲菌

C.乳酸菌

D.乳酸酶

22.以下哪种白酒的酿造过程中需要使用特殊的酒曲？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

23.白酒酿造中，以下哪种原料的淀粉含量较低？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.糯米

24.以下哪种白酒酿造过程中不需要进行糖化？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

25.白酒酿造中，以下哪种微生物在发酵过程中主要起到产酯作用？（）

A.酵母菌

B.棕曲菌

C.乳酸菌

D.乳酸酶

26.以下哪种白酒的酿造过程中不需要使用糖化剂？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

27.白酒酿造中，以下哪种原料的脂肪含量较高？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.糯米

28.以下哪种白酒酿造过程中不需要进行冷却？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.浓香型

29.白酒酿造中，以下哪种微生物在发酵过程中主要起到产醇作用？（）

A.酵母菌

B.棕曲菌

C.乳酸菌

D.乳酸酶

30.以下哪种白酒的酿造过程中不需要进行澄清？（）