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糕点面包烘焙工新员工考核试卷及答案

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糕点面包烘焙工新员工考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验糕点面包烘焙工新员工对烘焙理论和实际操作技能的掌握程度，确保其具备独立完成烘焙工作的能力，满足糕点面包烘焙行业实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.烘焙过程中，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？（）

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母片

D.即发干酵母

2.在制作蛋糕时，以下哪种油脂最适合使用？（）

A.植物油

B.花生油

C.黄油

D.蜂蜜

3.烘焙时，面团发酵的最佳温度大约在（）℃左右。（）

A.25

B.30

C.35

D.40

4.以下哪种面粉最适合制作甜面包？（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

5.烘焙时，为了防止面团粘在操作台上，通常会在台面上撒上一层（）。（）

A.糖粉

B.面粉

C.盐

D.糖

6.制作蛋糕时，以下哪种添加剂可以增加蛋糕的松软度？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.硫磺

7.烘焙时，以下哪种工具用于翻动面团？（）

A.搅拌勺

B.面团刮板

C.铲子

D.铲刀

8.以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.烘焙时，为了使面包表面呈现金黄色，可以在面团表面刷上一层（）。（）

A.蜂蜜

B.鸡蛋液

C.糖浆

D.食用油

10.以下哪种酵母最适合制作甜面包？（）

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母片

D.即发干酵母

11.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的湿润度？（）

A.糖

B.植物油

C.牛奶

D.鸡蛋

12.烘焙时，为了使面包体积膨胀，通常会在面团中加入（）。（）

A.盐

B.糖

C.酵母

D.碳酸氢钠

13.以下哪种工具用于切割面团？（）

A.搅拌勺

B.面团刮板

C.铲子

D.刀具

14.在制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？（）

A.糖

B.植物油

C.粉笔

D.盐

15.烘焙时，以下哪种工具用于测量温度？（）

A.温度计

B.钟表

C.长度尺

D.量杯

16.以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

17.在制作蛋糕时，以下哪种添加剂可以增加蛋糕的稳定性？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.硫磺

18.烘焙时，为了防止面包表面开裂，可以在面团表面刷上一层（）。（）

A.蜂蜜

B.鸡蛋液

C.糖浆

D.食用油

19.以下哪种酵母最适合制作甜面包？（）

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母片

D.即发干酵母

20.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的口感？（）

A.糖

B.植物油

C.牛奶

D.鸡蛋

21.烘焙时，为了使面包体积膨胀，通常会在面团中加入（）。（）

A.盐

B.糖

C.酵母

D.碳酸氢钠

22.以下哪种工具用于切割面团？（）

A.搅拌勺

B.面团刮板

C.铲子

D.刀具

23.在制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？（）

A.糖

B.植物油

C.粉笔

D.盐

24.烘焙时，以下哪种工具用于测量温度？（）

A.温度计

B.钟表

C.长度尺

D.量杯

25.以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

26.在制作蛋糕时，以下哪种添加剂可以增加蛋糕的稳定性？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.硫磺

27.烘焙时，为了防止面包表面开裂，可以在面团表面刷上一层（）。（）

A.蜂蜜

B.鸡蛋液

C.糖浆

D.食用油

28.以下哪种酵母最适合制作甜面包？（）

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母片

D.即发干酵母

29.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的口感？（）

A.糖

B.植物油

C.牛奶

D.鸡蛋

30.烘焙时，为了使面包体积膨胀，通常会在面团中加入（）。