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巧克力成型工质量追溯知识考核试卷及答案

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巧克力成型工质量追溯知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对巧克力成型工质量追溯知识的掌握程度，确保学员能够熟练运用相关理论和方法，确保巧克力生产过程中的质量控制与追溯。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力生产过程中，用于防止巧克力与空气接触氧化的包装材料是（）。

A.铝箔

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.聚氯乙烯

2.巧克力的基本成分中，提供甜味的是（）。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

3.巧克力的熔点范围一般在（）℃左右。

A.30-35

B.35-40

C.40-45

D.45-50

4.巧克力生产中，用于调节巧克力风味的添加剂是（）。

A.糖

B.香料

C.水分

D.脂肪

5.巧克力的色泽主要由（）决定。

A.糖

B.脂肪

C.香料

D.碳水化合物

6.巧克力成型过程中，用于确保巧克力形状一致的工具是（）。

A.刮刀

B.压模

C.切割机

D.挤压机

7.巧克力生产中，用于检测巧克力硬度的仪器是（）。

A.硬度计

B.温度计

C.色差仪

D.含水量测定仪

8.巧克力的保质期通常为（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

9.巧克力生产过程中，防止巧克力变质的最佳温度是（）℃。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

10.巧克力的香气主要来自于（）。

A.糖

B.脂肪

C.香料

D.水分

11.巧克力生产中，用于防止巧克力在运输过程中破碎的工具是（）。

A.软包装

B.硬包装

C.气调包装

D.真空包装

12.巧克力的口感主要由（）决定。

A.糖

B.脂肪

C.香料

D.水分

13.巧克力生产中，用于检测巧克力微生物含量的方法是（）。

A.显微镜观察

B.高压灭菌法

C.养殖法

D.化学分析法

14.巧克力的酸度主要来自于（）。

A.糖

B.脂肪

C.香料

D.水分

15.巧克力生产中，用于提高巧克力抗氧化性的添加剂是（）。

A.维生素E

B.维生素C

C.芦丁

D.花青素

16.巧克力的色泽变化通常是由于（）造成的。

A.氧化

B.脂肪氧化

C.糖焦化

D.香料分解

17.巧克力生产中，用于检测巧克力水分含量的方法是（）。

A.烘箱干燥法

B.真空干燥法

C.冷冻干燥法

D.紫外线干燥法

18.巧克力的香气保持主要依赖于（）。

A.包装材料

B.保存温度

C.保存湿度

D.香料添加量

19.巧克力生产中，用于检测巧克力脂肪含量的方法是（）。

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

20.巧克力的口感改善通常通过（）实现。

A.调整糖含量

B.调整脂肪含量

C.调整香料含量

D.调整水分含量

21.巧克力生产中，用于检测巧克力微生物污染的方法是（）。

A.细菌培养法

B.真菌培养法

C.细菌酶联免疫吸附测定法

D.真菌酶联免疫吸附测定法

22.巧克力的酸度可以通过（）来调节。

A.调整糖含量

B.调整脂肪含量

C.调整香料含量

D.调整水分含量

23.巧克力的抗氧化性可以通过（）来提高。

A.添加抗氧化剂

B.调整保存温度

C.调整保存湿度

D.使用真空包装

24.巧克力的色泽可以通过（）来改善。

A.调整糖含量

B.调整脂肪含量

C.调整香料含量

D.调整水分含量

25.巧克力的口感可以通过（）来优化。

A.调整糖含量

B.调整脂肪含量

C.调整香料含量

D.调整水分含量

26.巧克力的香气可以通过（）来增强。

A.添加香料

B.调整保存温度

C.调整保存湿度

D.使用真空包装

27.巧克力的微生物污染可以通过（）来预防。

A.严格的卫生操作

B.使用高效消毒剂

C.控制储存环境

D.定期检测

28.巧克力的水分含量可以通过（）来控制。

A.调整糖含量

B.调整脂肪含量

C.控制生产过程中的水分

D.使用干燥剂

29.巧克力的脂肪含量可以通过（）来调整。