农产品加工机械与设备考试必备.docx

名词解释

1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料及空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力〔包括空气作用力、重力及浮力〕作用下表现出不同的运动状态。

2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理外表的污物及土块等杂质的方法。

3.膜别离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的别离方法，可以过滤0.1~10μm的固体颗粒。

4.离心别离：利用离心力来到达悬浮液及乳浊液中固液、液液别离的方法通称离心别离。

5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。

填空

带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。

刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。

斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。

常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。

筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动

重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。

常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。

常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。

目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。

过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼枯燥、滤饼卸除。

尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。

根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。

磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。

在石制的和钢制的磨盘上，整个工作外表按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。

磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。

通常有四种类型的混合物：即固体及固体、固体及液体、液体及液体、液体及气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。

混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。

液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。

枯燥方法有自然枯燥和人工枯燥两大类。

雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。

活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。

简答

1.螺旋输送机的构造和优点

构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。

优点：构造简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°.

2.气力输送的优点：

构造简单，只有通风机是运动部件，初次投入本钱低。

输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。

适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。

输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。

密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了平安生产，改善了劳动条件。

工艺过程易实现自动化。

3.旋风别离器的工作原理：

物料及空气两相流在别离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。

4.清理作业的原理和方法：

清理是将物料中的异物及杂质进展去除，利用物料及杂质的形状、尺寸、密度等特征进展除杂。

〔1〕依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；

依尺寸的不同采用筛选法

依形状的不同采用精选法

依比重的不同采用重力分选法

依磁性的不同采用磁选法

依强度的不同采用撞击法

依颜色的不同采用光电分选法

5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。密度小于水的颗粒及杂物上浮而被别离，密度大于水的颗粒下沉。按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。

6.离心式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。当油子离开壁面时，由于外壳及籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁别离。

7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。

8.影响枯燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。

9.气流枯燥机的特征：枯燥强度大，枯燥时间短、物料温度低，构造简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。

10.喷雾枯燥的优缺点：〔1〕浆状原料直接枯燥成粉状产品〔2〕适于处理热敏性物料〔3〕制品的溶解性和流动性好〔4〕容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标〔5〕可以满足对产品的各种要求〔6