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蛋白质的结构和功能教案
【教学目标】
1.基础目标：概述蛋白质的结构和功能，说明生物大分子以碳链为骨架。
2.能力目标：初步学会鉴定物质的科学实验方法，说明、分析、总结实验教
材的选取原则；通过对氨基酸脱水缩合过程的分析，培养逻辑
推理能力；经历知识的发生发展过程，积极思维，尝试进行科
学探究、收集信息、分析信息。
3.情感、态度与价值观目标：通过边做边学实践活动及对氨基酸脱水缩合过
程的分析，形成严谨的科学态度、勇于探索、不断创新的精神
以及合作精神；通过学习，逐步认同“结构决定功能”的生物
学基本观点。
【教学重点】
说出氨基酸的结构特点；概述蛋白质的结构和功能。
【教学难点】
说明氨基酸的脱水缩合。
【教学方法】
案例分析法、小组合作教学法。
【教学设计思路】
创设情境导入：投影安徽毒奶粉造成的“大头婴儿”图片，进行案例分析。
问题引入：蛋白质与我们的生活有什么关系呢？
提出课题：蛋白质的结构和功能。
分析资料：安徽毒奶粉事例、图例分析。
设置探究问题：（1）奶粉中蛋白质的鉴定；（2）氨基酸的脱水缩合过程。
合作探究：小组合作设计实验，教师指导。
得出结论：讨论交流，教师评价。
总结：归纳、交流、反馈评价。
【教学过程】
教师创设情境：
投影大头婴儿图片，介绍安徽毒奶粉事件及其严重后果。
学生认真观察、积极思考并交流对此事件的看法。
师：同学们为什么毒奶粉会导致“大头婴儿”？（培养学生的社会责任感，
联系科学与社会）
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师：同学们都知道，人每天要摄入一定量的蛋白质，否则身体就长不好，这
是为什么呢？我们可以通过今天的学习来尝试分析这个问题。我们怎样才能鉴定
奶粉中含有蛋白质呢？（小组讨论实验原理、材料、试剂）
学生活动：
（1）小组合作探究，明确实验原理、选取合适的实验材料。
（2）尝试蛋白质的鉴定实验、讨论实验结果、比较与还原性糖鉴定的不同。
师：实验原理是双缩脲试剂含有与蛋白质的肽键相似的结构，在碱性条件下
与Cu2+发生作用，可以生成紫色络合物。因此蛋白质也能呈现双缩脲反应。
教师鼓励学生选取多种材料。教师引导学生自行总结实验材料选取原则：1、
富含欲鉴定物质；2、颜色要浅，不能掩盖或影响显色反应。(如牛奶、豆浆、鸡
蛋清等)
教师强调斐林试剂与双缩脲试剂在使用方法上的区别：
(1)溶液浓度不同。斐林试剂中A液为0.1g/mL的NaOH溶液，B液为0.05g/mL
的CuSO溶液;双缩脲试剂中A液为0.1g/mL的NaOH溶液,B液为0.01g/mL的
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CuSO溶液。
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（2）使用原理不同。斐林试剂实质是新配置的Cu(OH)溶液；双缩脲试剂中
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起作用的实质是在碱性条件下的Cu2+。
（3）使用方法不同。斐林试剂A液和B液要混合后再用，双缩脲试剂要先加
A液后加B液且CuSO不能过量，否则CuSO在碱性环境下生成大量Cu(OH)蓝
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色沉淀，会遮蔽所产生的颜色；斐林试剂使用时要进行水浴加热，双缩脲试剂不
需要。
师：当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质
是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。所以蛋白质与
我们的生活有息息相关。投影图片。
师：那么食物中的蛋白质摄入后是直接变成人体的蛋白质还是要经过哪些
变
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