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药膳制作师专业知识考核试卷及答案

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药膳制作师专业知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对药膳制作师专业知识的掌握程度，包括药膳的基本理论、食材选用、烹饪技巧以及安全规范等方面，确保学员具备实际应用药膳知识的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药膳的基本原则不包括（）。

A.辨证论治

B.食疗为主

C.预防为主

D.治疗为主

2.下列不属于药膳食材的是（）。

A.黄芪

B.枸杞

C.面粉

D.红枣

3.药膳中的“四气”指的是（）。

A.温、凉、平、寒

B.辛、甘、酸、苦

C.补、泻、清、温

D.滋、燥、润、涩

4.下列哪种药材不适合用于药膳制作（）。

A.丹参

B.当归

C.黄连

D.人参

5.药膳中的“五味”指的是（）。

A.酸、苦、甘、辛、咸

B.辛、甘、酸、苦、淡

C.补、泻、清、温、润

D.滋、燥、润、涩、滑

6.药膳中的“归经”指的是（）。

A.药材归入的经络

B.药材归入的脏腑

C.药材归入的部位

D.药材归入的时间

7.下列哪种食材适合用于滋阴药膳（）。

A.花生

B.核桃

C.红枣

D.黑芝麻

8.药膳中的“升降浮沉”指的是（）。

A.药材的药性

B.药材的归经

C.药材的配伍

D.药材的剂量

9.下列哪种药材适合用于温补药膳（）。

A.白术

B.黄芪

C.当归

D.丹参

10.药膳中的“相须”指的是（）。

A.相同功效的药材合用

B.相反功效的药材合用

C.相辅相成的药材合用

D.相克相冲的药材合用

11.下列哪种食材适合用于清热解毒药膳（）。

A.莲子

B.百合

C.红枣

D.银耳

12.药膳中的“相畏”指的是（）。

A.一种药材能减轻另一种药材的副作用

B.一种药材能增强另一种药材的功效

C.两种药材合用能产生新的功效

D.两种药材合用会产生不良反应

13.下列哪种食材适合用于健脾药膳（）。

A.山药

B.红枣

C.枸杞

D.莲子

14.药膳中的“相杀”指的是（）。

A.一种药材能减轻另一种药材的副作用

B.一种药材能增强另一种药材的功效

C.两种药材合用能产生新的功效

D.两种药材合用会产生不良反应

15.下列哪种食材适合用于润肺药膳（）。

A.百合

B.红枣

C.枸杞

D.银耳

16.药膳中的“相使”指的是（）。

A.一种药材能减轻另一种药材的副作用

B.一种药材能增强另一种药材的功效

C.两种药材合用能产生新的功效

D.两种药材合用会产生不良反应

17.下列哪种食材适合用于补肾药膳（）。

A.山药

B.红枣

C.枸杞

D.银耳

18.药膳中的“相恶”指的是（）。

A.一种药材能减轻另一种药材的副作用

B.一种药材能增强另一种药材的功效

C.两种药材合用能产生新的功效

D.两种药材合用会产生不良反应

19.下列哪种食材适合用于养血药膳（）。

A.红枣

B.枸杞

C.银耳

D.百合

20.药膳中的“相反”指的是（）。

A.一种药材能减轻另一种药材的副作用

B.一种药材能增强另一种药材的功效

C.两种药材合用能产生新的功效

D.两种药材合用会产生不良反应

21.下列哪种食材适合用于安神药膳（）。

A.百合

B.红枣

C.枸杞

D.银耳

22.药膳中的“十八反”指的是（）。

A.十八种药材相互配伍后会产生不良反应

B.十八种药材相互配伍后能增强功效

C.十八种药材相互配伍后能减轻副作用

D.十八种药材相互配伍后能产生新的功效

23.下列哪种食材适合用于解表药膳（）。

A.莲子

B.百合

C.红枣

D.银耳

24.药膳中的“十九畏”指的是（）。

A.十九种药材相互配伍后会产生不良反应

B.十九种药材相互配伍后能增强功效

C.十九种药材相互配伍后能减轻副作用

D.十九种药材相互配伍后能产生新的功效

25.下列哪种食材适合用于理气药膳（）。

A.山药

B.红枣

C.枸杞

D.银耳

26.药膳中的“配伍禁忌”指的是（）。

A.药材之间的相互配伍

B.药材的剂量

C.药材的炮制

D.药材的采集季节