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营养学试题及答案

一、选择题（每题3分，共12分）

下列食物中，维生素C含量最丰富的是（）

A.苹果B.西兰花C.大米D.猪肉

人体缺乏哪种矿物质容易导致骨质疏松症（）

A.铁B.钙C.锌D.钾

关于“无糖食品”，下列说法正确的是（）

A.完全不含任何糖类B.可能含有糖醇等甜味剂，仍有热量

C.适合糖尿病患者无限制食用D.一定比普通食品更健康

下列属于优质蛋白质来源的是（）

A.薯片B.豆腐C.碳酸饮料D.白面包

二、判断题（每题3分，共12分）

为了补充维生素，每天吃大量水果可以代替蔬菜。（）

骨头汤能有效补充钙质，喝得越多补钙效果越好。（）

孕妇需要额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。（）

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但摄入越多对身体越好。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

日常生活中，如何通过饮食预防缺铁性贫血？

简述膳食纤维对人体健康的主要作用。

老年人的生理机能有所下降，在饮食方面应遵循哪些基本原则？

四、案例分析题（共46分）

案例：30岁的张女士是一名办公室白领，每天早上匆忙上班不吃早餐，午餐常点外卖（多为炸鸡、炒饭、麻辣烫等），晚餐在家简单吃点面条或粥，很少吃蔬菜，经常喝含糖咖啡提神，最近出现便秘、疲劳乏力的情况。

分析张女士目前饮食存在的主要问题（23分）

针对这些问题，为张女士制定一份简单可行的饮食调整建议（23分）

参考答案

一、选择题

B（解析：西兰花属于深绿色蔬菜，维生素C含量远高于苹果，大米和猪肉几乎不含维生素C）

B（解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，长期缺钙会导致骨密度下降，引发骨质疏松）

B（解析：“无糖食品”通常指不含蔗糖，但可能添加木糖醇、麦芽糖醇等甜味剂，这些成分仍会提供热量，糖尿病患者需控制食用量，且并非所有无糖食品都健康，需看整体配料）

B（解析：豆腐由大豆制成，富含优质植物蛋白；薯片主要含脂肪和碳水，碳酸饮料无营养，白面包蛋白质含量低且多为精制碳水）

二、判断题

×（解析：水果和蔬菜营养成分不同，蔬菜含更多膳食纤维、维生素K、叶酸等，水果含糖量较高，无法相互替代，需均衡摄入）

×（解析：骨头中的钙主要以磷酸钙形式存在，难溶于水，骨头汤中钙含量极低，且含有大量脂肪，补钙效果远不如牛奶、豆制品，过量饮用还可能导致脂肪摄入超标）

√（解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇从备孕前3个月到怀孕后3个月补充叶酸，可显著降低胎儿神经管畸形的风险）

×（解析：膳食纤维虽有益健康，但过量摄入会影响蛋白质、矿物质等营养素的吸收，还可能引起腹胀、腹泻等不适，健康成年人每天推荐摄入量为25-35克）

三、简答题

预防缺铁性贫血的饮食措施：

①多吃富含铁的食物，动物性铁（吸收率高）来源如红肉（牛肉、羊肉）、动物肝脏、动物血；植物性铁（吸收率低）来源如菠菜、黑木耳、红豆等。

②搭配富含维生素C的食物（如橙子、青椒、猕猴桃），维生素C可促进植物性铁的吸收。

③避免在吃含铁食物时饮用浓茶、咖啡，其中的鞣酸、咖啡因会抑制铁的吸收。

④对于素食者或铁吸收较差的人群，可适当选择铁强化食品（如铁强化酱油、麦片）。

膳食纤维的主要作用：

①促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，预防和缓解便秘，降低结肠癌的发病风险。

②延缓食物中碳水化合物的吸收速度，帮助控制餐后血糖，适合糖尿病患者。

③与肠道内胆固醇结合，减少胆固醇吸收，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），预防心血管疾病。

④增加饱腹感，减少总食物摄入量，有助于控制体重，预防肥胖。

老年人饮食基本原则：

①食物多样化且易消化，选择软质、切碎的食物（如蒸蛋、煮软的蔬菜），适应老年人牙齿松动、消化功能减弱的特点。

②保证优质蛋白质摄入，如鱼、虾、鸡蛋、牛奶、豆制品，预防肌肉流失和免疫力下降。

③控制油、盐、糖摄入，每天食盐不超过5克，油脂以植物油为主，避免高糖食物，预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。

④少量多餐，避免一次进食过多增加肠胃负担，可在两餐之间加水果、坚果等健康加餐。

⑤保证充足水分摄入，每天饮水1500-1700毫升，以白开水或淡茶水为主，预防脱水和便秘。

四、案例分析题

张女士饮食存在的主要问题：

①不吃早餐：早晨身体需要能量和营养启动代谢，长期不吃早餐易导致上午精力不足、注意力不集中，还可能引发午餐过量进食，增加肥胖风险。

②午餐结构不合理：外卖多为高油、高盐、高碳水（如炸鸡、炒饭），缺乏新鲜蔬菜，长期摄入易导致脂肪、钠超标，膳食纤维和维生素不足，增加高血压、高血脂风险。

③晚餐营养单一：以面条、粥为主，蛋白质和