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餐具清洗消毒后存放方案

一、总体要求

本方案旨在规范餐具清洗消毒后的存放管理，确保餐具在存放过程中保持清洁、卫生、安全，防止二次污染，保障用餐者的身体健康。适用于餐饮服务单位、集体食堂等各类需要对餐具进行集中清洗消毒和存放的场所。所有相关工作人员必须严格遵守本方案的规定，确保各项措施落实到位。

二、存放环境要求

（一）存放区域设置

1.应设置专门的餐具存放区域，该区域需与食品加工区、原料存放区、垃圾处理区等严格分开，避免交叉污染。存放区域的位置应合理，便于餐具的存取和管理，同时要远离污染源，如粉尘、油烟、污水、有毒有害气体等。

2.存放区域的面积应根据餐具的数量和规格合理确定，保证有足够的空间存放餐具，且不影响人员通行和操作。存放区域内不得堆放与餐具存放无关的物品。

（二）环境卫生

1.存放区域的地面、墙壁、天花板应采用光滑、平整、易清洁、耐腐蚀的材料铺设，如瓷砖、不锈钢等。地面应具有一定的坡度，便于排水，防止积水。

2.每日应对存放区域进行清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、门窗清洁等，保持区域内的干净整洁。每周应进行一次彻底的大扫除，对角落、缝隙等部位进行重点清理，防止污垢堆积和细菌滋生。

3.存放区域应保持良好的通风，可安装排风扇、通风窗等设备，确保空气流通，降低室内湿度，防止餐具受潮发霉。通风设备应定期清洗和维护，保证其正常运行。

4.存放区域的温度应控制在10-25℃之间，相对湿度应保持在50%-70%以下。可根据实际情况安装空调、除湿机等设备，调节室内温湿度。

（三）防虫防鼠措施

1.存放区域的门窗应安装纱门、纱窗，防止苍蝇、蚊子等昆虫进入。纱门、纱窗应保持完好，如有破损应及时修补或更换。

2.在存放区域的角落、墙壁缝隙等位置放置粘鼠板、捕鼠笼等防鼠设备，并定期检查和更换，防止老鼠进入。同时，要堵塞存放区域内的各种孔洞、缝隙，防止老鼠藏匿和出入。

3.定期对存放区域进行防虫防鼠检查，发现问题及时处理，确保存放环境的安全卫生。

三、餐具存放前的检查

（一）外观检查

1.检查餐具的表面是否干净、光滑，有无残留的食物残渣、油污、污渍等。如有残留，应重新进行清洗消毒。

2.检查餐具是否有破损、裂缝、缺口等情况。对于破损的餐具，应及时剔除，不得继续使用，以免对用餐者造成伤害。

（二）消毒效果检查

1.采用物理消毒方法（如蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等）的餐具，应检查其消毒温度和时间是否达到规定要求。如使用蒸汽消毒，温度应不低于100℃，消毒时间应不少于15分钟；煮沸消毒，温度应达到100℃，消毒时间应不少于15分钟；红外线消毒，温度应达到120℃以上，消毒时间应不少于30分钟。

2.采用化学消毒方法（如含氯消毒剂消毒等）的餐具，应检查其消毒剂的浓度和消毒时间是否符合规定。同时，要使用消毒效果检测试纸对餐具表面的消毒剂残留量进行检测，确保残留量符合国家标准。

3.对于批量消毒的餐具，应按照规定的比例进行抽样检查，如发现消毒效果不合格，应重新进行消毒处理。

四、各类餐具的存放方法

（一）碗、盘类餐具

1.碗、盘类餐具在存放前应擦干或晾干表面的水分，避免水分残留导致细菌滋生。

2.应将碗、盘类餐具倒扣在专用的餐具存放架上，或放入消毒后的餐具保洁柜中。存放时应注意叠放高度不宜过高，以免餐具倾倒损坏。不同规格、型号的碗、盘应分开存放，便于取用。

3.存放架和保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持其干净卫生。

（二）筷子、勺子类餐具

1.筷子、勺子类餐具在存放前应彻底擦干水分，可使用专用的筷子、勺子架进行存放。存放时应将筷子、勺子的头部朝上，避免接触存放架的底部，防止污染。

2.也可将筷子、勺子放入消毒后的密封盒中存放，密封盒应定期清洁消毒。

（三）杯子类餐具

1.杯子类餐具在存放前应确保内部和外部均已擦干水分，可倒扣在存放架上或放入保洁柜中。如使用玻璃杯，应避免碰撞，防止破碎。

2.不同类型的杯子（如茶杯、酒杯、饮料杯等）应分开存放，避免混淆使用。

（四）其他餐具

1.对于锅、盆、桶等较大的餐具，在存放前应彻底清洗消毒并擦干水分，可放置在专用的存放区域，避免堆叠挤压。

2.刀具、砧板等厨房用具在清洗消毒后，应放置在专用的刀架、砧板架上，保持通风干燥，防止生锈和细菌滋生。

五、存放过程中的管理

（一）存放时间控制

1.清洗消毒后的餐具应尽快存放，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。一般情况下，餐具清洗消毒后应在2小时内完成存放。

2.餐具的存放时间不宜过长，使用物理消毒方法消毒的餐具，存放时间不应超过48小时；使用化学消毒方法消毒的餐具，存放时间不应超过24小时。如存放时间超过规定期限，应重新进行清洗消毒后再使用。

（二）存取管理

1.工作人员在存取餐具时，应先洗手消毒，佩戴干净的工作帽、口罩