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淀粉及淀粉糖制造工招聘考核试卷及答案

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淀粉及淀粉糖制造工招聘考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估应聘者对淀粉及淀粉糖制造工艺的理解和掌握程度，包括原料处理、淀粉提取、糖化、糖精制等环节的操作技能和理论知识，以确保其具备从事相关工作的基本素质和能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为（）。

A.C6H10O5

B.(C6H10O5)n

C.C6H12O6

D.H2O

2.淀粉的分子量大约在（）范围内。

A.1000-2000

B.2000-3000

C.3000-4000

D.4000-5000

3.淀粉的溶解度主要受（）影响。

A.温度

B.酸碱度

C.淀粉分子量

D.以上都是

4.淀粉的糊化温度大约在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

5.淀粉糖化过程中常用的酶是（）。

A.淀粉酶

B.葡萄糖淀粉酶

C.转化酶

D.以上都是

6.淀粉糖化过程中，最适宜的pH值范围是（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

7.淀粉糖化过程中，糖化温度一般控制在（）℃。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

8.淀粉糖精制过程中常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.硅胶

C.碱性白土

D.以上都是

9.淀粉糖精制过程中，最常用的过滤设备是（）。

A.筛网

B.滤布

C.真空过滤机

D.滤板

10.淀粉糖精制过程中，最常用的澄清剂是（）。

A.明胶

B.聚丙烯酰胺

C.氯化铝

D.硫酸铝

11.淀粉糖的色泽主要受（）影响。

A.淀粉原料

B.糖化温度

C.精制工艺

D.以上都是

12.淀粉糖的甜度主要受（）影响。

A.淀粉原料

B.糖化程度

C.精制工艺

D.以上都是

13.淀粉糖的稳定性主要受（）影响。

A.淀粉原料

B.糖化温度

C.精制工艺

D.以上都是

14.淀粉糖的保质期主要受（）影响。

A.包装

B.保存条件

C.精制工艺

D.以上都是

15.淀粉糖的生产过程中，最常用的防腐剂是（）。

A.食盐

B.硫磺

C.硫酸铜

D.硫酸锌

16.淀粉糖的生产过程中，最常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硫酸盐

D.氨基酸

17.淀粉糖的生产过程中，最常用的增稠剂是（）。

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.纤维素

D.羧甲基淀粉

18.淀粉糖的生产过程中，最常用的乳化剂是（）。

A.脂肪酸

B.甘油

C.聚氧乙烯醇

D.氢氧化钠

19.淀粉糖的生产过程中，最常用的稳定剂是（）。

A.氯化钠

B.硫酸铝

C.硅酸

D.磷酸钙

20.淀粉糖的生产过程中，最常用的消泡剂是（）。

A.乙醇

B.异丙醇

C.氨水

D.硫酸

21.淀粉糖的生产过程中，最常用的pH调节剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

22.淀粉糖的生产过程中，最常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硫酸盐

D.氨基酸

23.淀粉糖的生产过程中，最常用的增稠剂是（）。

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.纤维素

D.羧甲基淀粉

24.淀粉糖的生产过程中，最常用的乳化剂是（）。

A.脂肪酸

B.甘油

C.聚氧乙烯醇

D.氢氧化钠

25.淀粉糖的生产过程中，最常用的稳定剂是（）。

A.氯化钠

B.硫酸铝

C.硅酸

D.磷酸钙

26.淀粉糖的生产过程中，最常用的消泡剂是（）。

A.乙醇

B.异丙醇

C.氨水

D.硫酸

27.淀粉糖的生产过程中，最常用的pH调节剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

28.淀粉糖的生产过程中，最常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硫酸盐

D.氨基酸

29.淀粉糖的生产过程中，最常用的增稠剂是（）。

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.纤维素

D.羧甲基淀粉

30.淀粉糖的生产过程中，