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氨基酸多肽蛋白质;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;多肽的化学性质与氨基酸相同。因为，肽分子中具有游离的氨基和羧基，可分别发生反应。
由于多肽具有的严格而精细的分子结构，因此，每一种多肽具有固定的分子量可供精确测定。因而水解可测定其组成的氨基酸种类和数量(氨基酸的定性、定量分析)。
最困难和复杂的是：多肽分子中氨基酸的连接顺序的测定。;;;;例：有一寡肽甲经测定组成为六种九个氨基酸。分别是：丙氨酸；2甘氨酸；赖氨酸；3苯丙氨酸；丝氨酸；缬氨酸。端基分析知：C-端为苯丙氨酸；N-端为甘氨酸。经部分水解得甲1和甲2两部分，甲1完全水解得2甘氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸；甲2得丙氨酸、赖氨酸、
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