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ICS65.020.20

B05

新疆维吾尔自治区地方标准

DB65/T4038—2017

豆芽生产技术规范

Thespecificationofproductiontechniqueforbeansprout

2017-10-11实施2017-09-11发布

2017-10-11实施

新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

DB65/T4038—2017

前言

本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求制定。

本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。

本标准由新疆维吾尔自治区农业厅归口。

本标准起草单位：新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。

本标准起草人：赵建勇、张莹、张煌涛、李强、岳琳、丁春瑞、杨涛、远辉、袁辉、任水英、李勇、米晓丽、李静、孙蕾、郝明明、殷超、陈浩。

I

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豆芽生产技术规范

1范围

本标准规定了豆芽生产的术语和定义、生产环境、生产条件、生产技术、产品采收、检验、从业人员、生产记录等技术要求。

本标准适用于新疆维吾尔自治区区域内豆芽的工业化、规模化生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9684食品安全国家标准不锈钢制品

GB/T10462绿豆

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB22556豆芽卫生标准

国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆芽beansprouts

以大豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。

3.2

杀菌sterilization

用规定温度的热水短时间烫豆或以其它方式对原料豆进行杀菌的过程。

3.3

洗豆cleanthebeans

清洗原料豆，以去除虫蛀、破残、畸型、霉变、发芽、未成熟和小颗粒原料豆的过程。

1

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3.4

机械控温培育mechanicaltemperaturecontrolandcultivate

用机械喷淋、自动温湿度监控设备控制温度、湿度，使原料豆芽发芽的过程。

3.5

预冷precool

对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程。

4生产环境

设置与生产量相适应的工器具清洗场所、洗豆与浸豆车间、原料仓库、检验室等场所，相应场所间应采取有效分隔，符合生产许可证要求。卫生应符合GB14881规定。

5生产条件

5.1建筑内部结构

应设置的生产车间、化验场所及其布局符合生产许可证要求。生产设备应符合国家标准规定的要求。

5.2设施

豆芽生产的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生、通风设施、照明设施、仓储设施及温度设施，应符合GB14881的规定。应配置与生产能力所需的成品冷藏库，及温度监控装置。

6生产技术

6.1原辅料要求

6.1.1大豆、绿豆

分别应符合GB1352、GB/T10462的要求，且发芽率不能低于95%。原料应按品种分类、分批贮存，采用先进先出，及时剔出不符合质量和卫生要求的原料。

6.1.2生产用水

应符合GB5749要求。

6.2消毒措施

6.2.1生产车间在生产豆芽之前应将场地使用紫外灯消毒，每月用0.1%～0.3%漂白粉或浓度为3%石灰水彻底消毒。

6.2.2培育容器则采用1%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡1h以上，清水冲洗干净，也可经太阳暴晒，90%酒精消毒。

6.2.3塑料周转筐使用0.2%漂白粉溶液(或3.0%石灰水，或90%酒精与85%磷酸以7:3比例混合)喷洒，后用清水冲洗干净。

2

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6.3洗豆与浸豆

6.3.1用清水清洗豆子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、已发芽过的颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒，淘洗2次～3次，洗净泥沙、去除杂质。

6.3