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2025年食品安全总监食品安全员考核考试复习题库+答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；食用色素用于改善食品色泽；抗氧化剂能防止食品氧化变质。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。依据相关食品安全法规，食品生产企业记录和凭证保存期限有此规定。

3.下列哪种食品贮存条件不正确？（）

A.粮食在干燥、通风处保存

B.生鲜肉在常温下存放

C.食用油在阴凉处密封保存

D.蔬菜在冰箱冷藏保存

答案：B。生鲜肉应在低温环境下保存，常温存放易导致微生物大量繁殖，使肉变质。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合规定，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

答案：D。这是食品经营企业在进货查验记录保存方面的法规要求。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。

6.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院市场监督管理部门

答案：A。根据职责分工，食品中农药残留、兽药残留相关限量规定及检验方法由这两个部门共同制定。

7.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C。食品安全标准是食品生产企业必须遵循的基本准则。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.营养评估

C.质量评估

D.感官评估

答案：A。通过风险评估来确定食品添加剂的安全性和必要性。

9.以下哪种食品可能存在生物毒素污染？（）

A.新鲜水果

B.变质的谷物

C.包装完好的罐头食品

D.经过巴氏杀菌的牛奶

答案：B。变质的谷物容易滋生霉菌等微生物，产生生物毒素，如黄曲霉毒素。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。健康证明是食品生产经营人员上岗的必要条件。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业员工的个人卫生

答案：D。企业员工个人卫生虽重要，但不属于制定控制要求以保证食品符合安全标准的核心事项列举范围。

12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.产品标准代号

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D。食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签必须标明的事项。

13.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并采取措施消除风险。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.向食品药品监督管理部门报告

D.进行食品安全风险自查

答案：D。企业自我进行风险自查，发现潜在风险并及时消除。

14.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。

A.仅通知经销商召回

B.仅通知零售商召回

C.及时告知消费者停止食用

D.无需通知消费者

答案：C。召回已上市销售食品时，及时告知消费者停止食用是保障消费者健康的重要措施。

15.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.食品添加剂的使用要符合国家标准

B.可以超范围使用食品添加剂

C.不可以超限量使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用要遵循必要性原则

答案：B。食品添加剂必须按照国家标准规定的范围和限量使用，不能超范围使用。

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