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学校食品安全规定

一、概述

学校食品安全是保障学生健康成长的重要环节，关系到每一位学生的身心健康。为规范学校食堂及食品经营行为，预防食源性疾病事件发生，特制定本规定。本规定旨在明确学校在食品安全管理方面的职责、操作流程及监督机制，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合卫生安全标准。

二、管理职责

（一）学校主体责任

1.学校是食品安全的第一责任人，校长对学校食品安全负总责。

2.成立食品安全管理小组，由校领导牵头，后勤、医务、学生处等部门参与，负责日常监督和管理。

3.制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样、应急处置等流程。

（二）食堂管理规范

1.食堂选址应符合卫生要求，远离污染源，并保持良好通风和排水。

2.食堂操作间、库房等区域应定期清洁消毒，保持整洁。

3.食品加工人员需持健康证上岗，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，并定期进行健康检查。

三、食品采购与储存

（一）采购管理

1.严格审核食品供应商资质，优先选择信誉良好、证照齐全的供应商。

2.采购食品时需索要产品合格证、检验检疫证明等相关文件，并做好进货查验记录。

3.禁止采购过期、变质、来源不明的食品及原料。

（二）储存管理

1.食品应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保冷藏食品温度在0-4℃、冷冻食品温度在-18℃以下。

3.储存环境应干燥、通风，定期检查食品保质期，先进先出。

四、食品加工与供应

（一）加工操作

1.加工前检查食品质量，剔除不合格产品。

2.食品应彻底煮熟烧透，避免生食或半熟食品供应。

3.加工工具（如刀具、砧板）需生熟分开使用，并定期消毒。

（二）供应管理

1.餐具需严格清洗消毒，确保使用前无异味、无污渍。

2.供应过程中禁止非工作人员接触食品，防止二次污染。

3.实行分餐制或自助取餐时，应确保操作卫生。

五、留样与追溯

（一）食品留样

1.每餐供应的食品均需留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。

2.留样食品应标注日期、时间、菜品名称等信息，便于追溯。

（二）信息记录

1.建立食品安全追溯档案，记录食品采购、加工、供应等各环节信息。

2.发生食源性疾病事件时，及时查阅记录，查明原因。

六、监督与检查

（一）日常检查

1.学校食品安全管理小组每日巡查食堂操作，检查卫生、流程是否符合规范。

2.后勤部门定期检查食品储存情况，确保无过期、变质产品。

（二）定期评估

1.每季度组织食品安全自查，评估管理制度的执行情况。

2.邀请卫生部门或第三方机构进行抽查，发现问题及时整改。

七、应急处置

（一）事件报告

1.发生食源性疾病事件时，立即停止相关食品供应，并报告当地卫生部门。

2.保护患者样本，配合调查。

（二）措施

1.对患者进行医疗救治，并安抚家属情绪。

2.查明原因后，采取召回、销毁等措施，防止事件扩大。

八、培训与宣传

（一）人员培训

1.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，内容包括卫生操作、应急处理等。

2.每年至少组织2次培训，确保人员掌握最新规范。

（二）学生宣传

1.通过班会、宣传栏等形式，普及食品安全知识，提高学生自我保护意识。

2.开展食品安全主题活动，如“食品安全周”等，增强学生认知。

一、概述

学校食品安全是保障学生健康成长的重要环节，关系到每一位学生的身心健康。为规范学校食堂及食品经营行为，预防食源性疾病事件发生，特制定本规定。本规定旨在明确学校在食品安全管理方面的职责、操作流程及监督机制，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合卫生安全标准。通过实施本规定，可以有效降低食品安全风险，营造安全、卫生的校园餐饮环境，促进学生健康成长。

二、管理职责

（一）学校主体责任

1.学校是食品安全的第一责任人，校长对学校食品安全负总责。校长需亲自参与食品安全管理工作的决策和部署，定期听取汇报，解决存在的问题。

2.成立食品安全管理小组，由校领导牵头，后勤、医务、学生处等部门参与，负责日常监督和管理。食品安全管理小组应明确各部门职责，制定工作计划，并定期召开会议，研究解决食品安全问题。

3.制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样、应急处置等流程。制度应详细具体，具有可操作性，并应根据实际情况进行动态调整。例如，可以制定《食品采购管理制度》、《食品储存管理制度》、《食品加工操作规程》、《食品留样管理制度》、《食品安全应急处置预案》等。

（二）食堂管理规范

1.食堂选址应符合卫生要求，远离污染源，并保持良好通风和排水。食堂应设置在相对独立的区域，远离垃圾场、厕所等污染源。食堂应有良好的自然通风或机械通风设施，并保持排水通畅，防止积水。

2.食堂操作间、库房等区域应定期清洁消毒，保持整洁。操作间应分为