上海周边地区常见芳香蔬菜介绍.pptVIP

;营养与食用

牛至含很丰富的活性物质；同时含有较高含水量量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。

可用于作汤，作沙拉。西方国家主要用于西点面包及各式烹调料理中。;莳萝;营养与食用

莳萝有清凉的辣味。具镇静安抚与放松作用，调节胀气，帮助睡眠。温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉、汤品或海鲜料理中增添香气。莳萝富含矿物质，具有镇静安眠、预防口臭及动脉硬化、舒缓消化系统的疗效。

;食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。

;小茴香;第七页，共四十三页。;营养与食用

主要成分都是茴香油，有刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

小茴香的种实作为调味品。茎叶部分常被用来作包子、饺子等食品的馅料。;八角;第十页，共四十三页。;营养与食用

八角树经济价值高,用途广泛。它是优良的调味佳品。在医学上作驱风、健胃、祛痰、治咳,外用治癣、杀、虱、驱蚊等,又是化工主要原料之一;木质细轻,不暴裂,是家具和细木工用材。八角果、油是我国出口主要物质,历来是国内外市场的热门货。;芫荽;第十三页，共四十三页。;营养与食用

嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。;蒌蒿;第十六页，共四十三页。;营养与食用

民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很好，无副作用。以嫩茎供食用，目前，江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。;独行菜;第十九页，共四十三页。;酸模;第二十一页，共四十三页。;营养与食用

酸模含有微量元素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、草酸钙、酒石酸和无机盐等多种成分。其根、叶还有较高的医用价值,可清热、利尿、凉血、杀虫、消肿、解毒等,常用于治疗坏??病、胃出血等。常被作为料理调味用。;菜用大黄;第二十四页，共四十三页。;营养与食用

食用部分为叶柄,含有蛋白质及各种矿物质元素等对人体有益的营养成分,尤其富含琥珀酸,味酸而且利口。在欧洲各国及美国、加拿大都用它来做馅饼、果酱、果酒、蛋糕等。;山葵;第二十七页，共四十三页。;营养与食用

具有强烈香，辛，辣味，可食用，能幸食欲，含有一种特殊的黑芥子苷酸钾，是吃生鱼片吃生蜢海鲜必须的佐料；对人体有发汗利尿，清血，镇痛之工效。全株可入药。;细香葱;第三十页，共四十三页。;营养与食用

细香葱香味浓郁,产品柔嫩,含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质,是一种上等调味香料蔬菜,具有增进食欲、防止心血管病的作用,也是我国主要的出口蔬菜。可鲜食、凉拌、作汤，主要作为调味品用。;香椿;第三十三页，共四十三页。;营养与食用

现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

;香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，可炒食、腌食。

;胡椒;第三十七页，共四十三页。;营养与食用

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。;胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

;芥菜;第四十一页，共四十三页。;营养与食用

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

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