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酒店餐饮供应商审批细则

一、总则

酒店餐饮供应商审批旨在规范供应商准入流程，确保食材及物品质量安全，提升餐饮服务水平。本细则适用于酒店所有新引入及现有供应商的评估与审批，涵盖资质审核、实地考察、合同签订等环节。

二、审批流程

（一）供应商初选

1.根据酒店需求制定采购清单，明确品类、规格、数量及质量标准。

2.通过市场调研或现有合作渠道筛选潜在供应商，建立备选名单。

3.对备选名单进行初步资质筛查，包括营业执照、生产/经营许可证、行业评价等。

（二）资质审核

1.要求供应商提供以下文件：

(1)营业执照副本复印件及有效性证明。

(2)食品经营许可证或相关行业许可证（如适用）。

(3)上一年度财务报表或信用报告（如需）。

2.审核重点：

(1)证照是否在有效期内且符合行业要求。

(2)是否存在不良经营记录或重大安全事件。

(3)供应链稳定性及抗风险能力。

（三）实地考察

1.成立考察小组，由采购、质检、餐饮等部门人员参与。

2.考察内容：

(1)生产/经营场所环境卫生、设备维护情况。

(2)原材料溯源体系及质量控制流程。

(3)仓储管理规范性及保鲜措施。

3.考察结果分为“合格”“需改进”“不合格”，不合格者直接淘汰。

（四）样品测试（如适用）

1.针对食材类供应商，随机抽取样品送至酒店实验室或第三方检测机构。

2.测试项目包括：微生物指标、农残、重金属等，需符合国家标准。

（五）合同签订与备案

1.考察合格后，与供应商协商制定采购合同，明确价格、交货周期、违约责任等条款。

2.合同经酒店法务（如设置）或管理层审核通过后，正式签订并报采购部门备案。

三、审批权限与时效

（一）审批权限划分

1.采购金额≤5万元/次：由采购部经理审批。

2.5万元采购金额≤50万元：需经餐饮总监/采购总监审批。

3.采购金额50万元：需报总经理或董事会审批。

（二）审批时效

1.初选阶段：5个工作日内完成。

2.资质审核：3个工作日内完成。

3.实地考察：2个工作日内完成。

4.整体审批流程需在15个工作日内完成，特殊情况可适当延长。

四、供应商管理

（一）动态评估

1.每季度对供应商进行绩效评估，包括质量合格率、交货准时率、服务满意度等指标。

2.评估结果分为“优秀”“良好”“合格”“需改进”，低于“合格”者将启动淘汰流程。

（二）关系维护

1.采购部门需定期与供应商沟通，反馈需求及问题。

2.每半年组织供应商交流会，优化合作模式。

五、附则

1.本细则由酒店采购部负责解释，自发布之日起实施。

2.未尽事项参照国家相关行业标准执行。

一、总则

酒店餐饮供应商审批旨在规范供应商准入流程，确保食材及物品质量安全，提升餐饮服务水平，并优化成本控制与运营效率。本细则适用于酒店所有新引入及现有供应商的评估与审批，涵盖资质审核、实地考察、样品测试、合同签订、绩效评估等全流程管理。其核心目标是建立一支稳定、可靠、高性价比的供应商队伍，为酒店宾客提供安全、优质的产品与服务。所有部门及人员均需严格遵守本细则执行相关审批工作。

二、审批流程

（一）供应商初选

1.需求制定与发布

(1)采购部门根据酒店各餐饮出品（如中餐、西餐、宴会、客房送餐等）及行政后勤部门的需求，定期（如每季度）编制详细的采购需求清单。

(2)清单内容需明确：所需物品类别（食材、酒水、调料、餐厨用品、清洁用品、设备耗材等）、规格型号、质量等级要求、预估用量/频率、期望交货时间等。

(3)需求清单经餐饮总监/行政总厨审核确认后，通过内部系统或指定渠道发布，作为供应商筛选的依据。

2.潜在供应商发掘与筛选

(1)多渠道发掘：

(a)利用现有合格供应商推荐。

(b)参加行业展会、贸易fair。

(c)通过线上采购平台或商业信息数据库搜寻。

(d)基于市场价格调研和比价，寻找性价比高的新供应商。

(2)初步信息收集：对发掘到的潜在供应商，收集其公司简介、产品目录、价格范围、市场口碑等基础信息。

(3)建立备选名单：根据初步信息和采购需求匹配度，筛选出符合基本要求（如经营类别、大致规模、产品范围）的供应商，纳入“供应商备选名录”，并标注其优势产品领域。

3.初选标准与记录

(1)核心标准：供应商是否具备合法经营资质，产品类别是否与酒店需求匹配，初步价格是否在预算范围内。

(2)记录要求：在酒店采购管理系统中记录初选过程，包括信息来源、筛选理由、初步评估得分（如有）。

（二）资质审核

1.文件索要与清单

(1)向备选供应商发出《供应商资格审核表》及《所需文件清单》，要求其在规定时间内（如5个工作日）提供以下资料（原件或加盖公章的复印件）：

(a)《营业执照》：验证其合法经营主体资格及有效期。

(b)《食