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中式烹调师中级理论模拟知识试卷含答案
1.（）是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群(正确答案)
D、内分泌腺
2.（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌(正确答案)
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
3.下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）。
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量大于0.03%的肉制品(正确答案)
4.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%(正确答案)
D、10～15%
5.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家
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