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2024年全民(食品安全)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照国家规定进行检疫或者检验合格的肉类

D.未超过保质期的食品

答案：A

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的

B.只要是食品添加剂就可以无限量添加

C.按照国家标准规定使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全

答案：C

解析：只要按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，是可以保证食品安全的。并非所有食品添加剂都是有害的，也不能无限量添加，天然食品添加剂也不一定就比人工合成的安全。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

5.下列哪种食物不宜食用（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，食用后可能导致食物中毒，不宜食用。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品价格

C.食品配方

D.以上都不是

答案：A

解析：倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，有利于消费者监督，保障食品安全。

7.消费者在购买食品时，应查看食品的标签，标签内容应包括（）。

A.名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签应包含名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息，以便消费者了解食品情况。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

9.下列哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸方式能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少，相对油炸、油煎、烧烤等方式更健康。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

11.下列哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.食品与地面、墙壁保持一定距离

D.把新鲜蔬菜放在密封塑料袋中长时间保存

答案：D

解析：新鲜蔬菜放在密封塑料袋中长时间保存，会因缺氧产生无氧呼吸，导致蔬菜变质，这种储存方式错误。

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品标准代号

B.疾病预防、治疗功能

C.生产日期和保质期

D.食用方法

答案：B

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者。

13.以下哪种物质是常见的食品防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂。

14.购买预包装食品时，应查看食品的标签标识，下列哪项不属于标签标识必须标注的内容（）。

A.生产厂家的电话号码

B.产品标准代号

C.生产许可证编号

D.贮存条件

答案：A

解析：生产厂家的电话号码并非标签标识必须标注的内容，而产品标准代号、生产许可证编号、贮存条件是必须标注的。

15.下列关于保健食