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黄酒酿造工异常处理考核试卷及答案

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黄酒酿造工异常处理考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒酿造过程中异常情况的处理能力，确保学员能够根据实际情况采取有效措施，保证黄酒酿造质量，降低生产风险。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，若发现酒糟发热，最可能的原因是（）。

A.氧气供应不足

B.发酵温度过高

C.发酵时间过长

D.酵母菌种不纯

2.在黄酒发酵过程中，若出现酒液浑浊，以下哪种处理方法最合适（）？

A.加热煮沸

B.添加澄清剂

C.静置沉淀

D.搅拌均匀

3.黄酒酿造过程中，若发现酒糟颜色异常，以下哪种情况最可能导致（）？

A.酵母菌感染

B.发酵温度不适宜

C.水质问题

D.酵母菌种退化

4.在黄酒发酵过程中，若出现酒液酸味过重，以下哪种措施可以缓解（）？

A.降低发酵温度

B.增加酵母菌接种量

C.添加碳酸氢钠

D.延长发酵时间

5.黄酒酿造