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2025年食品安全知识竞赛试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，总计60分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.卫生许可证

D.食品生产许可证

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得健康证明后方可参加工作，健康证明是保障食品安全，防止从业人员将疾病传播给消费者的重要措施。而营业执照是市场主体合法经营的凭证；卫生许可证是已取消的旧称，现在多以食品生产经营相关许可证替代；食品生产许可证是食品生产企业合法生产的许可证明。

2.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下，这些物质会转化为亚硝酸盐，导致其含量相对较高。奶类一般富含蛋白质、钙等营养成分，亚硝酸盐含量极低；蔬菜在正常情况下亚硝酸盐含量不高，但如果储存不当或放置时间过长，可能会产生一定量亚硝酸盐，但总体不如腌制肉制品；酒类主要成分是酒精和水等，亚硝酸盐并非其常见成分。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期，是被允许使用的食品添加剂。而苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁在食品中使用；三聚氰胺是化工原料，用于塑料、涂料等生产，添加到食品中是为了虚假提高蛋白质含量，对人体有害；孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，有致癌、致畸、致突变等副作用，不能用于食品。

4.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发霉的花生

答案：C

解析：变绿的豆芽是因为见光后产生了叶绿素，这是正常的生理现象，豆芽本身没有产生有害物质，可以食用。发霉的茶叶和花生含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，食用后会对人体健康造成严重危害；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致呕吐、腹泻、抽搐等中毒症状。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来规范食品生产经营活动，保障食品的质量和安全。鼓励性标准和引导性标准通常不具有强制执行力，而自愿性标准是企业等主体可自主选择是否遵循的标准，均不符合食品安全标准的性质。

6.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度和保质期，判断食品是否在可食用期限内；生产厂家信息有助于消费者了解食品的来源，在出现问题时能够追溯责任；QS标志（现在为SC食品生产许可编号）是食品生产企业获得许可的标志，表明该食品经过了相关部门的审核，符合食品安全标准。所以购买食品时，应选购包装上有生产日期、生产厂家和QS标志（或SC编号）等内容的食品。

7.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要添加过多的油脂，热量相对较低。油炸过程中，食物会吸收大量油脂，导致热量大幅增加，还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸；烧烤时，肉类等食物在高温下容易产生多环芳烃等致癌物质；腌制食品通常含有大量的盐，过量食用会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险，且腌制过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质。

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到保证。生产日期是食品生产的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从生产企业出厂的时间，与保质期概念不同。

9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养

B.开水冲鸡蛋容易消化，应多吃

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的荷包蛋最