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白酒贮酒工内部技能考核试卷及答案

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白酒贮酒工内部技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒贮酒工专业技能的掌握程度，包括白酒生产、储藏、品评等方面的知识，以确保学员能够胜任实际工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，用于糖化作用的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.麦芽菌

C.酿酒曲

D.酸菌

2.白酒储藏时，理想的温度范围是（）。

A.5-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

3.白酒品评时，用于识别香型的主要感官是（）。

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

4.白酒生产中，用于发酵的主要原料是（）。

A.大麦

B.小麦

C.高粱

D.玉米

5.白酒储藏过程中，防止酒体老化的主要方法是（）。

A.低温储藏

B.高温储藏

C.避光储藏

D.湿度控制

6.白酒品评时，用于描述酒体颜色的专业术语是（）。

A.清亮

B.浑浊

C.红润

D.浅淡

7.白酒生产中，用于糖化原料的酶是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.脂肪酶

8.白酒储藏时，用于防止酒体氧化的措施是（）。

A.密封储藏

B.通风储藏

C.湿度控制

D.温度控制

9.白酒品评时，用于描述酒体香气的专业术语是（）。

A.香浓

B.香淡

C.香雅

D.香糙

10.白酒生产中，用于发酵的主要容器是（）。

A.桶

B.瓶

C.罐

D.窖

11.白酒储藏过程中，用于防止酒体变质的微生物是（）。

A.酵母菌

B.酸菌

C.毛霉

D.醋酸菌

12.白酒品评时，用于描述酒体入口的感觉是（）。

A.味道

B.香气

C.口感

D.风格

13.白酒生产中，用于糖化的原料是（）。

A.大麦

B.小麦

C.高粱

D.玉米

14.白酒储藏时，用于保持酒体稳定性的措施是（）。

A.低温储藏

B.高温储藏

C.避光储藏

D.湿度控制

15.白酒品评时，用于描述酒体余味的专业术语是（）。

A.余香

B.余味

C.余韵

D.余温

16.白酒生产中，用于发酵的微生物是（）。

A.酵母菌

B.麦芽菌

C.酿酒曲

D.酸菌

17.白酒储藏过程中，用于防止酒体变质的物理因素是（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

18.白酒品评时，用于描述酒体风格的专业术语是（）。

A.香气

B.口感

C.风格

D.余味

19.白酒生产中，用于糖化的酶是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.脂肪酶

20.白酒储藏时，用于保持酒体品质的措施是（）。

A.低温储藏

B.高温储藏

C.避光储藏

D.湿度控制

21.白酒品评时，用于描述酒体平衡的专业术语是（）。

A.平衡

B.平顺

C.平滑

D.平淡

22.白酒生产中，用于发酵的容器是（）。

A.桶

B.瓶

C.罐

D.窖

23.白酒储藏过程中，用于防止酒体氧化的化学因素是（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

24.白酒品评时，用于描述酒体细腻度的专业术语是（）。

A.细腻

B.粗糙

C.鲜爽

D.浑厚

25.白酒生产中，用于糖化的原料是（）。

A.大麦

B.小麦

C.高粱

D.玉米

26.白酒储藏时，用于保持酒体稳定性的措施是（）。

A.低温储藏

B.高温储藏

C.避光储藏

D.湿度控制

27.白酒品评时，用于描述酒体余味持久性的专业术语是（）。

A.余香

B.余味

C.余韵

D.余温

28.白酒生产中，用于发酵的微生物是（）。

A.酵母菌

B.麦芽菌

C.酿酒曲

D.酸菌

29.白酒储藏过程中，用于防止酒体氧化的物理因素是（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

30.白酒品评时，用于描述酒体协调性的专业术语是（）。

A.协调

B.平衡

C.细腻

D.鲜爽

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？（）

A