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酒类知识竞赛题及答案

一、单项选择题

1.白酒的主要成分是乙醇和（）

A.甲醇B.水C.乙醛D.乙酸乙酯

答案：B

2.以下哪种酒属于酱香型白酒（）

A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.洋河大曲

答案：C

3.葡萄酒按含糖量分类，半干葡萄酒的含糖量范围是（）

A.4-12g/LB.12-45g/LC.小于4g/LD.大于45g/L

答案：A

4.啤酒的度数是指（）

A.酒精含量B.原麦汁浓度C.酒精度数D.含糖量

答案：B

5.伏特加的主要原料是（）

A.葡萄B.谷物C.甘蔗D.龙舌兰

答案：B

6.中国白酒的传统酿造工艺中，“老五甑”工艺属于（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

答案：B

7.香槟酒是一种（）

A.加强型葡萄酒B.起泡葡萄酒C.静态葡萄酒D.蒸馏酒

答案：B

8.以下哪种酒的酒精度数相对较高（）

A.黄酒B.啤酒C.葡萄酒D.白酒

答案：D

9.威士忌的主要生产国家不包括（）

A.英国B.美国C.法国D.加拿大

答案：C

10.米酒通常是用（）为原料酿造的。

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于中国白酒四大香型的有（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

答案：ABCD

2.葡萄酒的酿造过程包括（）

A.采摘B.榨汁C.发酵D.陈酿

答案：ABCD

3.啤酒的主要原料有（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

答案：ABCD

4.以下属于蒸馏酒的有（）

A.白酒B.威士忌C.伏特加D.白兰地

答案：ABCD

5.白酒的感官指标包括（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

6.葡萄酒按颜色分类可以分为（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.橙葡萄酒

答案：ABC

7.以下哪些是黄酒的特点（）

A.酒色黄亮B.香气浓郁C.口味醇厚D.营养丰富

答案：ABCD

8.伏特加常见的饮用方式有（）

A.纯饮B.加冰块C.调制鸡尾酒D.加热饮用

答案：ABC

9.威士忌的风味特点受到哪些因素影响（）

A.原料B.酿造工艺C.陈酿时间D.储存环境

答案：ABCD

10.以下属于果酒的有（）

A.葡萄酒B.杨梅酒C.荔枝酒D.苹果酒

答案：ABCD

三、判断题

1.白酒的度数越高，品质就越好。（）

答案：错误

2.所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）

答案：错误

3.啤酒的泡沫越丰富持久越好。（）

答案：正确

4.伏特加在酿造过程中不需要经过蒸馏。（）

答案：错误

5.酱香型白酒的生产工艺最为复杂。（）

答案：正确

6.黄酒是中国特有的酒种。（）

答案：正确

7.葡萄酒的年份越久，口感一定越好。（）

答案：错误

8.白酒中的香味物质都是人工添加的。（）

答案：错误

9.威士忌只能用大麦作为原料。（）

答案：错误

10.米酒的酒精度数一般比白酒低。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述浓香型白酒的特点。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。其主体香味成分是己酸乙酯，以泸州老窖为典型代表。采用泥窖固态发酵工艺，发酵周期相对较长。在口感上，醇厚丰满，回味悠长，给人带来丰富的味觉体验。

2.葡萄酒的品鉴步骤有哪些？

首先是观色，将葡萄酒倒入透明玻璃杯中，倾斜45度观察色泽、深浅和清澈度。接着闻香，轻摇酒杯使香气散发，先闻静止香气，再闻摇杯后的香气，感受果香、花香、香料香等。最后是品尝，喝一小口酒，让酒液在口腔中打转，感受酸度、甜度、单宁和酒精度的平衡，体会风味，最后回味留香时间和余味特点。

3.啤酒的酿造过程主要分为哪几个阶段？

主要分为麦芽制造、糖化、发酵、过滤包装四个阶段。麦芽制造是将大麦发芽后烘干。糖化是把麦芽和水混合加热，使淀粉分解为糖类。发酵阶段加入酵母，糖类发酵生成酒精和二氧化碳。最后经过过滤去除杂质，进行包装，成为可供饮用的啤酒。每个阶段都对啤酒的品质和风味有着重要影响。

4.简述白兰地的酿造工艺。

白兰地通常以葡萄为原料。首先是葡萄的采摘与榨汁，接着进行发酵得到葡萄酒。然后将葡萄酒进行蒸馏，得到无色的原白兰地。原