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2024年第60卷第05期科学技术
ScienceandTechnology·
基于主成分分析的河南省不同地方品种猪肉
品质分析
李改英，王冰洁，李新建，韩雪蕾*
（河南农业大学动物科技学院，河南郑州450053）
摘要：本文研究了河南省不同地方品种猪肉品质，并通过主成分分析建立地方猪肉品质评价模型，为地方猪
肉品质评价提供借鉴。试验选择1个三元杂交品种（对照）、2个地方培育品种和3个河南省地方品种共计
66头进行屠宰，测定11项肉质指标，采用相关性分析和主成分分析法进行综合评价。结果表明：地方品种
猪肉具有肌内脂肪含量高、粗蛋白质含量高、感官品质好的特性，与三元白猪对比，其粗蛋白质含量、L值、
肉色评分等肉质指标差异显著，且不同地方品种肉质存在一定差异。通过主成分分析法从11个指标中提取了
5个主成分，主成分的累计贡献率达到74.88%，概括为营养因子、感官因子和保水性因子；其中肌内脂肪、
24h大理石纹评分、L24h值、L45min值、滴水损失等5个指标为评价猪肉品质的关键指标；根据因子得分和权
重构建河南省地方猪肉品质指标评价模型：Y=0.241Y1+0.193Y2+0.129Y3+0.105Y4+0.079Y5，综合评价地方
猪F品种（项城猪）得分最高，肉质最好。
关键词：地方品种；猪肉品质；主成分分析；综合评价
中图分类号S828.8文献标识码ADOI编号10.19556/j.0258-703303
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河南省地处中原气候四季分明生态多样化形质评价因子包括食用品质营养品质和风味物质等[4]
，，，、。
成了独特的地方猪种资源与其他猪种相比河南省地最新猪肉品质测定技术规程[5]详细规定了猪肉品质的
。，
方猪种不仅具备繁殖力高适应性强性早熟耐粗饲测定方法和评价标准但不能反映指标内部的相关性和
、、、，
等特点[1]其肉质也颇具特色具有肉质鲜嫩饱满多汁个体间的差异无法实现综合评价主成分分析法是经
，，、、，。
口感细腻等特点深受消费者青睐[2]。猪肉的品质是指典统计学方法之一也是最早被应用于肉类综合评定的
，，
导猪育种生产种质资源保护和开发利用等方面研究的方法其原理是通过对测定指标进行线性组合和降维处
、、，
重要指标肉品质分析常用的方法有层次分析法模糊综理得到少数几个主成分来代表原始指标中的大部分信
，、，
合判断法灰色关联度分析法主成分分析法等[3]，肉品息以便更好地描述和分析数据结果[6]。主成分分析法
、、，
在肉质分析中应用广泛巨晓军[7]、徐琪等[8]基于主
收稿日期：2023-08-16；修回日期：2023-10
人力资源管理师持证人
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