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国家公共营养师题库含参考答案解析
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.大豆
C.土豆
D.苹果
答案：B
答案分析：大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体组成模式接近。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含淀粉等；苹果富含维生素和膳食纤维，蛋白质含量低。
2.维生素A缺乏可引起？
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
答案分析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致。
3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白
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