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幼儿园膳食营养管理会议纪要

幼儿园膳食营养管理专题会议纪要

会议名称：XX幼儿园膳食营养管理工作专题研讨会

会议时间：202X年X月X日上午9:00-11:30

会议地点：幼儿园多功能会议室

主持人：园长李老师

参会人员：副园长王老师、后勤主任张老师、保健医刘医生、各年级组长（大一班赵老师、大二班孙老师、中班周老师、小班吴老师）、食堂负责人陈师傅、采购员郑师傅

记录人：后勤干事小林老师

会议议题：

1.回顾上一阶段幼儿园膳食营养管理工作情况，分析存在问题。

2.研讨并优化新学期幼儿食谱制定与执行方案。

3.加强食材采购、储存、加工等环节的质量与安全管控。

4.提升幼儿餐食口感与吸引力，促进幼儿均衡饮食。

5.明确下一阶段膳食营养管理工作重点与分工。

一、上一阶段膳食工作回顾与评估

会议首先由后勤主任张老师就上一阶段膳食工作进行了总结。张老师指出，在各方共同努力下，幼儿园膳食工作总体平稳有序，基本保障了幼儿每日营养需求。通过定期对幼儿身高、体重等生长发育指标的监测，数据显示大部分幼儿营养状况良好。保健医刘医生补充道，上季度幼儿常见呼吸道疾病发病率较以往有所下降，这与膳食中维生素、矿物质的合理搭配有一定关系。

各年级组长也就本年级幼儿的进食情况进行了反馈。老师们普遍反映，大部分幼儿能够独立进食，对幼儿园餐食接受度较高。但同时也指出，部分幼儿存在挑食、偏食现象，尤其在蔬菜类食物的摄入上表现较为明显。此外，个别餐点的口味和烹饪方式还有提升空间，以更好地激发幼儿食欲。食堂负责人陈师傅也分享了餐食制作过程中的一些观察，如幼儿对过于油腻或口味过重的食物兴趣较低。

二、当前存在的主要问题与挑战

在肯定成绩的基础上，与会人员围绕当前膳食管理工作中存在的问题展开了深入讨论，主要集中在以下几个方面：

1.食谱多样性与营养均衡的平衡：如何在保证营养全面的前提下，进一步增加食谱的多样性，特别是引入更多幼儿喜闻乐见的新品种，仍需探索。部分传统菜品幼儿兴趣度有所下降。

2.食材采购与储存的精细化管理：虽然一直强调食材新鲜，但在季节交替、极端天气等特殊情况下，部分食材的供应稳定性和价格波动对采购工作带来一定挑战。食材入库后的分类储存、先进先出原则的执行细节仍需加强。

3.烹饪工艺与幼儿接受度：部分蔬菜的烹饪方式可能影响了口感和幼儿的接受度。如何在保留营养的同时，通过改良烹饪方法（如切配形状、调味方式）提升幼儿对食物的兴趣，是食堂面临的重要课题。

4.特殊幼儿膳食需求的满足：随着入园幼儿情况的多样化，如何更好地满足少数有特殊饮食需求（如轻微过敏体质、宗教饮食禁忌等）幼儿的膳食安排，需要更细致的方案。

5.家园共育在膳食营养中的作用发挥：如何更有效地向家长传递科学的膳食营养知识，引导家长配合幼儿园改善幼儿在家的饮食习惯，形成教育合力，仍有提升空间。

三、新学期膳食营养管理优化方案与决议

针对以上问题，与会人员进行了充分研讨，并达成以下共识与决议：

1.优化食谱制定与审核机制：

*牵头部门：保健医室、后勤组、食堂。

*具体措施：保健医刘医生负责，每月牵头组织一次食谱研讨会，邀请各年级组长参与，结合幼儿年龄特点、季节时令变化、营养需求及幼儿反馈，共同制定和调整下月度食谱。食谱力求品种多样化，每周安排1-2次新菜品试吃，并记录幼儿反馈。增加粗粮、薯类及豆制品的摄入频次。尝试将部分幼儿不爱吃的蔬菜进行创意造型或与其他食材搭配烹饪。

*审核要求：确保每周食谱不重样，每日三餐两点营养搭配科学合理，符合《中国学龄前儿童膳食指南》要求。

2.强化食材供应链管理：

*牵头部门：后勤组（采购员郑师傅）。

*具体措施：严格筛选合格供应商，优先选择资质齐全、信誉良好的本地供应商，确保食材新鲜、安全。建立更完善的食材采购索证索票和进货查验记录制度。加强食材入库前的感官检验和质量把控，对不符合要求的食材坚决拒收。优化食材储存条件，分类存放，明确标识，严格执行先进先出原则，减少浪费。

3.提升烹饪技艺与餐食质量：

*牵头部门：食堂（陈师傅）。

*具体措施：定期组织食堂工作人员参加烹饪技能培训或内部交流，学习健康、美味的幼儿餐制作方法。强调低盐、低糖、少油的烹饪原则，注重保持食材原有的营养和风味。改善餐食的色、香、味、形，特别是针对幼儿不爱吃的食材进行口味和造型上的改良。保证餐食温度适宜，分餐卫生规范。

4.关注个体差异与特殊需求：

*牵头部门：各班班主任、保健医室。

*具体措施：各班详细摸排有特殊饮食需求的幼儿（如过敏史、宗教习俗等），建立档案并及时与保健医和食堂沟通