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纤维素酶联合蒸汽爆破处理对小麦麸皮膳食纤维特性及应用的影响.pdf

纤维素酶联合蒸汽爆破处理对小麦麸皮膳食纤维特性及应用的影响.pdf

    摘要

    本研究以小麦麸皮为原料，采用纤维素酶法联合蒸汽爆破法对小麦麸皮进行复合

    改性处理，并通过部分改性麦麸替代小麦粉用于制作麦麸面包。通过测定纤维素酶联

    合蒸汽爆破法复合改性处理后的可溶性膳食纤维（Solubledietaryfiber，SDF）得率，

    优化物理改性条件，探究不同改性处理后对膳食纤维特性的影响，并将改性后的麦麸

    辅以小麦粉制成麦麸面包，探究不同改性处理后麦麸面包特性的变化，为提高麦麸价

    值和麦麸在食品中的利用提供新的策略。

    主要研究结果如下：

    1.以小麦麸皮为原

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