菜花炒鸡蛋的做法.docVIP

菜花炒鸡蛋的做法

菜花炒鸡蛋的做法1

菜花炒鸡蛋是一道简单却不失美味的家常菜，食材常见，做法也不复杂，却能给味蕾带来朴实的满足。要做好这道菜，首先得选对食材。菜花最好选那种花朵紧密、颜色洁白或微黄的，捏起来硬硬的，这样的菜花才新鲜爽脆。鸡蛋则要挑新鲜的，新鲜的鸡蛋蛋液浓稠，炒出来才会香嫩。

接下来是处理食材。把菜花掰成小朵，或者用刀切成均匀的小块，太大了不容易入味，太小了又容易炒烂。然后烧一锅水，水开后加少许盐和几滴食用油，把菜花放进去焯烫一下。焯水的时间不能太长，大概一分钟左右，看到菜花颜色变得更加鲜亮，用筷子能轻松扎透就可以了，捞出后立即过凉水，这样能保持菜花脆嫩的口感，颜色也会更翠绿。鸡蛋打入碗中，加少许料酒和一点点盐，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细密的泡沫，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。

然后就可以开始炒制了。热锅冷油，等油温烧至六七成热，也就是微微冒烟的时候，倒入蛋液。蛋液下锅后不要急着翻动，让它稍微定型，等底部凝固，边缘微微翘起，呈现出金黄色时，再用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成大小不一的碎块，像金黄的云朵一样，盛出来备用。

锅中再加少许油，如果刚才炒蛋剩下的油够就不用加了。放入切好的蒜末爆香，接着把沥干水分的菜花倒入锅中，开大火快速翻炒。菜花经过焯水已经半熟，所以不用炒太久，大概一两分钟，让菜花均匀受热。

然后把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，和菜花一起翻炒均匀。加入适量的盐和少许鸡精调味，喜欢吃辣的还可以加一点干红辣椒段。继续翻炒几下，让调料充分融入到菜花和鸡蛋中，确保每一口都有滋有味。

最后，看到菜花表面均匀裹上了调味料，鸡蛋的香气和菜花的清香充分融合在一起，就可以关火出锅了。盛一盘热乎乎的菜花炒鸡蛋，菜花脆嫩，鸡蛋香软，二者搭配得天衣无缝，简单的食材碰撞出不简单的味道，无论是配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。

菜花炒鸡蛋的做法2

要做出一盘让人胃口大开的菜花炒鸡蛋，食材的预处理是关键的第一步。先把菜花的老根去掉，然后一朵一朵地掰下来，或者用刀切成小朵，注意大小要适中，这样受热才能均匀。掰好的菜花用清水仔细冲洗干净，最好再在淡盐水中泡上几分钟，这样可以去除里面可能残留的杂质和小虫。

鸡蛋的处理也很重要。取几个鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐，再滴几滴清水，用筷子朝着一个方向快速搅打。搅打的时候能听到“哗哗”的声音，蛋液会变得越来越细腻，表面也会泛起一层细密的泡沫，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑蓬松，口感更好。

准备工作做好后，就可以开始炒菜了。锅中倒入适量的食用油，油热后，把搅打好的蛋液倒进去。蛋液一入锅，就会迅速膨胀起来，用铲子轻轻地推动，等蛋液基本凝固后，再把它炒碎，炒成金黄色的蛋块，盛出来放在一边备用。

接着，不用洗锅，直接再加点油，放入蒜末和葱花爆香，香味立刻就散发出来了。然后把沥干水分的菜花倒进锅里，开大火快速翻炒。菜花在锅中跳跃，颜色慢慢变得更加鲜艳。如果菜花块比较大，担心炒不熟，可以少加一点点清水，盖上锅盖焖十几秒钟，但时间不能太长，否则菜花就软塌塌的，失去了爽脆的口感。

等菜花炒到七八成熟的时候，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和菜花一起翻炒均匀。这时候加入适量的盐、少许生抽提鲜，再撒一点点白糖增加风味层次，注意白糖不要多，只是为了让味道更柔和。继续翻炒，让所有的调料都均匀地裹在菜花和鸡蛋上。

炒到菜花完全熟透，颜色翠绿，鸡蛋金黄诱人，各种调味料的味道也充分融合在一起，就可以出锅了。这道菜做法简单，营养却很丰富，菜花富含维生素，鸡蛋则能提供优质蛋白，两者结合，既美味又健康，是餐桌上常见的家常菜，也是很多人记忆中的家常味道。

菜花炒鸡蛋的做法3

菜花炒鸡蛋，这道菜看似普通，但若想做得好吃，火候的掌握至关重要。首先来处理菜花，把菜花洗净后，用手掰成小朵是最好的方法，因为用刀切容易让菜花的碎末太多，影响口感。掰好的菜花大小尽量一致，这样在炒制的时候才能同时成熟。

鸡蛋打入碗中，加入少许料酒去腥，再加入适量的盐，用筷子充分搅打均匀。搅打蛋液时要有耐心，要让蛋清和蛋黄完全融合在一起，形成均匀的蛋液。

炒鸡蛋是这道菜的第一个关键步骤。锅中倒油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固，底部呈现金黄色时，用铲子快速地把鸡蛋划散，炒成小块。炒鸡蛋的火可以稍微大一点，这样能快速锁住鸡蛋的水分，让鸡蛋更加嫩滑，就像嫩嫩的豆腐一样。炒好的鸡蛋盛出备用。

锅中再加少许油，放入拍碎的蒜瓣炒出香味。然后放入菜花，开大火翻炒。菜花比较耐炒，要不停翻炒，让每一朵菜花都能均匀受热。可以看到菜花在锅中逐渐变软，颜色也从白色慢慢带上一点微黄。

当菜花炒到差不多熟的时候，把炒好的鸡蛋倒进去，和菜花一起翻炒均匀。加入适量的盐调味，如果喜欢颜色深一点，可以加一点点老抽上色，但不要太多，以免影响菜品清爽的口感。再撒上一些葱花，增加香味和色彩。

继续大火快速翻炒几下，让调料充分