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休闲色拉米发酵工艺优化与风味物质解析：提升品质与风味的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1休闲食品行业发展现状

在现代快节奏的生活模式下，休闲食品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。它不仅能够满足人们在闲暇时光的口腹之欲，还能在一定程度上缓解压力、增添生活乐趣。随着经济的持续发展和居民生活水平的稳步提高，消费者的消费观念逐渐发生转变，对休闲食品的需求日益呈现出多样化、个性化和品质化的趋势。

从市场规模来看，休闲食品行业近年来保持着稳定的增长态势。据中商产业研究院发布的数据显示，中国休闲食品行业的市场规模从2020年的7749亿元增长至2024年的9330亿元