3.3刺猬包（课件）-《中式面点技艺》同步教学（合肥工业大学出版社）.pptxVIP

项目三花色包

刺猬包一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点刺猬包是湖北省的传统小吃，色泽洁白，形式刺猬，质软甜润，馅心甜香，是一道以面粉、豆沙为主要材料制作的面食。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备皮料：面粉250克、水130克、黑芝麻10克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板

二、制作流程

1.和面→饧面将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。

2.搓条→下剂→擀皮将面团搓条，下成35克左右的剂子，将小剂子用手按扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮，将圆形面团做馅料放入面皮中，用虎口将其慢慢地合拢后收口。

3.成型收口朝下，将其捏成水滴状，用剪刀在背部剪出小刺，最后用芝麻镶在刺猬的头部两侧做眼睛。

三、操作要点

操作要点1.留意刺要错开来剪，即后面的一个刺刚好在前面两个刺的中间2.蒸20分钟后不要立马关火，等5分钟后取出即可

质量要求形态完整形似刺猬刺要错位剪剪口大小相近

醒狮馒头一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点狮子代表着勇气、力量和尊严，象征着兴旺繁荣和吉祥。因此，醒狮馒头也寓意着家庭团聚和和谐祥和。醒狮馒头的形状也非常特别，它的头部像狮子一样，寓意着勇猛和力量。整个馒头的形状则像双手合十，寓意着祈求平安和祝福。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备红色面团200克、黄色面团200克、白色面团80克、黑色面团10克、绿色面团10克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刀、剪刀、刮板

二、制作流程

1.和面→饧面1.用色粉制作各种颜色面团。2.把140克黄色面团揉圆。

2.搓条→整形准备一个12克的红色面团，用手搓成长条，用刮板4毫米左右压一个印子（不要切断），在没压的那一面沾点水后沾在黄色面团底部，做牙齿。

2.搓条→整形准备两个20克白色面团，分别搓成长条，沾点水后沾在红色牙齿的上下两头，做狮子的嘴唇。

2.搓条→整形取两个2克红色面团，先压成圆，用手捏成水滴型，涂水后沾在黄色面团上面做眼睛，再用1克白色面团做两只白色的眼睛贴在红色的上面，搓出两个黑色圆点贴上眼珠。

3.成型取8克白色面团，搓成长条，沾水后围再眼睛贴一圈。用黄色面团做两个三角形的耳朵，再用白色面团给耳朵围一个花边，用绿色面团搓两个小球担鼻子。

3.成型最后用剪刀在白色面团上剪一些毛发出来即可。

三、操作要点

操作要点1.各种颜色面团时软硬要适度。2.剪刀剪的毛发要注意手法。3.黄色面团和红色面团可以交换使用。

质量要求形态完整大小均匀形似狮子