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食堂管理制度

一、食堂人员管理

（一）人员招聘与录用

1.食堂工作人员的招聘需遵循公平、公正、公开的原则。招聘条件应明确规定年龄、健康状况、专业技能等要求。例如，厨师应具备一定年限的餐饮工作经验，持有相关的厨师资格证书；帮厨人员应身体健康，能吃苦耐劳。

2.应聘人员需提供有效的健康证明，证明其无传染性疾病，如肝炎、肺结核等。同时，要进行背景调查，确保其无犯罪记录等不良历史。

3.新员工录用后，需进行入职培训。培训内容包括食堂的规章制度、操作流程、安全知识等。培训结束后，要进行考核，考核合格后方可正式上岗。

（二）人员健康管理

1.食堂工作人员必须每年进行一次全面的健康检查，取得健康合格证明后方可继续从事食堂工作。健康检查项目应包括常规的身体检查、传染病筛查等。

2.每日上岗前，工作人员需进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，并及时就医。

3.食堂应建立工作人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息，以便及时掌握员工的健康状况。

（三）人员卫生管理

1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰等。

2.在处理食品前、处理生食品后、接触垃圾后等情况下，必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。