各类食品卫生及其管理.pptVIP

各类食品卫生及其管理.ppt

各类食品卫生及其管理;主要内容;生物性

化学性

物理性;粮豆的卫生及管理;(一)粮豆的主要卫生问题;2、农药残留

直接污染

间接污染：农药→环境污染（水、空气、土壤等）→农作物→人体

3、有害毒物的污染

种类：汞、镉、砷、铅、酚、氰化物等

工业废水、生活污水→未经处理或处理不彻底→农作物→人体健康危害;4、仓储害虫

种类：甲虫（大谷盗、米象等）、螨虫（粉螨）及蛾类（螟蛾）等50余种。

生长条件：仓库温度18～21℃，对于湿度65%以上时，虫卵孵化繁殖。10℃以下可以控制。

造成危害：使食物变质或降低食用价值。每年世界粮食损失达5%～30%。

5、其它污染

无机夹杂物：泥土、砂子、金属

有毒种子：麦角、毒麦、曼陀罗籽等;6、粮食掺伪的几种情况

掩盖霉变：在大米中掺入霉变米、陈米。将陈小米洗后染色冒充新小米；这类粮食有苦辣味或霉味。

增白：为增白而掺入有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂；在面粉中掺入滑石粉、石膏，在面制品中掺入禁用的吊白块等。

以次充好：如在粮食中掺入砂石；糯米中掺入大米、藕粉中掺入薯干淀粉；还有的从面粉中抽出面筋后，其剩余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。;1、粮豆的安全水份：指在一定温度条件下，粮食在贮存期间能使其自身生命活动下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生长所含水分。