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操子面怎么做好吃
操子面怎么做好吃1
要让操子面好吃，面条本身的口感是基础。选面粉就得讲究，高筋面粉蛋白质含量高，揉出的面团更有韧性，擀出来的面条也更筋道。就像盖房子要用好钢筋，面条的“筋骨”全靠面粉撑着。取适量高筋面粉放在案板上，中间扒个小窝，打入一两个鸡蛋，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。接着下手揉面，这可是个力气活，要像搓洗衣服那样，反复揉搓、按压，直到面团表面光滑，不粘手，像婴儿的皮肤一样细腻有弹性。揉好的面团不能马上用，得用湿布盖着醒半小时以上，让面粉颗粒充分吸收水分，面筋网络得以舒展，这样后续擀出来的面条才不容易断，吃起来也更爽滑。
醒面的功夫，正好可以准备浇头。
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