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巴丝红著的做法

巴丝红著的做法1

说到巴丝红著，很多人会想起它那软糯香甜的口感，尤其是外层那层晶莹剔透的糖丝，更是让人爱不释口。要做好这道菜，选对红薯是第一步。最好选择红心或者黄心的蜜薯，这种红薯含水量适中，甜度高，蒸熟后口感绵软，容易成型。把红薯洗干净，不用去皮，直接上蒸锅蒸。蒸的时候要注意火候，大火上汽后转中火，大概二十到二十五分钟，用筷子能轻松扎透就说明熟了。

蒸好的红薯稍微放凉，趁着还有点余温把皮剥掉。这时候的红薯皮特别好剥，就像剥开一层薄薄的纸。剥好的红薯放到一个干净的大碗里，用勺子或者擀面杖把它们碾成泥。碾的时候要耐心一点，尽量碾得细腻些，不要有大的颗粒，这样做出来的巴丝红著口感才会更顺滑。如果喜欢更丰富的口感，也可以在红薯泥里加入一小勺奶粉或者椰蓉，增加奶香味或者椰香味，但这都属于锦上添花，最本真的味道其实已经很迷人了。

接下来是关键的熬糖步骤。准备一口干净的不粘锅，锅里放少许清水，然后加入白糖。糖和水的比例大概是二比一，具体可以根据红薯的多少和个人对甜度的喜好来调整。开小火慢慢熬，这个过程千万不能心急，也不要频繁搅动，以免糖糊锅或者返砂。可以用铲子轻轻推动锅底的糖，让它均匀受热融化。随着温度的升高，糖液会从大泡变成小泡，颜色也会从无色逐渐变成淡淡的琥珀色，这时候用筷子蘸一点糖液，放到凉水里快速冷却，如果糖能凝固并且咬起来是脆的，就说明糖熬好了。

把碾好的红薯泥倒到熬好的糖锅里，迅速用铲子翻炒，让每一块红薯泥都均匀地裹上糖液。这个动作要快，因为糖很快就会凝固。翻炒均匀后，就可以把裹满糖衣的红薯泥盛出来，放到事先抹了油的盘子里。稍等片刻，让糖衣稍微冷却一下，然后用手把红薯泥搓成一个个小圆球，或者用模具压成自己喜欢的形状。如果喜欢更有嚼劲的糖丝，可以在盛出来之后，用筷子快速地在红薯泥上挑动，就能拉出漂亮的糖丝，就像给红薯球披上了一件晶莹的糖纱。

做好的巴丝红著，趁热吃是最好的。一口咬下去，先是外层糖衣的酥脆，然后是红薯泥的绵软香甜，两种口感在嘴里完美融合，甜而不腻，让人回味无穷。不过要注意，刚做好的巴丝红著比较烫，吃的时候要小心烫嘴。如果一次吃不完，密封保存，第二天微波炉加热一下，依然美味。

巴丝红著的做法2

巴丝红著，这道看似简单的甜品，却藏着不少门道。想要做出外甜内糯、丝丝分明的巴丝红著，从红薯的处理到糖的熬制，每一步都不能马虎。

先来说说红薯的处理。挑选红薯时，要选表皮光滑、无破损、无黑斑的。大小以中等个头为宜，太大的红薯可能内部不够均匀，太小的又不方便操作。将红薯洗净后，切成大小均匀的滚刀块。切块的时候，尽量让每一块都差不多大，这样在蒸的时候才能同时熟透，不会有的已经软烂，有的还夹生。切好的红薯块放入蒸锅中，隔水蒸。蒸的时间不用太长，一般十五到二十分钟就可以了，具体时间还要根据红薯块的大小来定。判断红薯是否蒸熟，可以用筷子插入红薯块中，如果能轻松插入，就说明可以了。

蒸熟的红薯块取出后，要趁热把皮剥掉。剥下来的红薯皮可以不要，也可以留着，据说红薯皮很有营养，但用来做巴丝红著，还是去皮口感更好。剥好皮的红薯块放入一个大碗中，用叉子或者勺子把它们压成泥。压红薯泥的时候，要压得细腻一些，不能有结块，否则会影响后续的口感。如果觉得干，可以适量加一点点牛奶或者清水，让红薯泥达到一个干湿适中的状态，既能成团，又不会太稀。

接下来就是熬糖了，这可是制作巴丝红著的灵魂步骤。熬糖用的锅最好是不粘锅，这样可以减少糖粘锅的概率。锅中放入适量的白糖和清水，白糖和清水的比例一般是三比一。开小火，用铲子慢慢搅拌，让白糖充分溶解在水中。当糖液开始冒泡时，就不要再搅拌了，否则容易返砂。这时候要做的就是耐心等待，观察糖液的变化。糖液会从大泡变成小泡，颜色也会逐渐加深，从无色到淡黄色，再到琥珀色。当糖液呈现出深琥珀色，并且散发出微微的焦香味时，就说明糖熬好了。这个时候的糖液粘性最大，最容易拉出丝来。

把压好的红薯泥倒入熬好的糖锅中，快速翻炒均匀。一定要快，因为糖液冷却得很快，动作慢了就会粘在锅底，或者红薯泥裹糖不均匀。翻炒均匀后，迅速将其倒在事先抹了一层薄油的盘子里，用铲子将其整理成一个圆形或者方形的饼状，稍微晾凉。等不那么烫的时候，用刀切成小块，就可以享用了。如果喜欢吃糖丝，可以在倒出来还没完全凝固的时候，用筷子在上面来回搅动，就能拉出很多细细的糖丝，非常漂亮。

做好的巴丝红著，色泽金黄诱人，口感软糯香甜。红薯的天然甜味和糖的香甜完美结合，让人吃了还想吃。这道甜品不仅可以作为饭后甜点，也可以作为平时的小零食，无论是大人还是小孩都非常喜欢。

巴丝红著的做法3

如果你喜欢吃甜食，那一定不能错过巴丝红著。这道甜品做法不算复杂，但味道却非常惊艳。下面就来详细说说巴丝红著的家常做法。

首先，准备好食材。主要食材就是红薯，大概两到三个就够了。辅料是白糖，