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鱿鱼丝中甲醛：生成机制、残留动态与控制策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鱿鱼丝作为一种备受欢迎的海鲜食品，以其独特的风味和丰富的营养价值，在休闲食品市场中占据重要地位。鱿鱼丝富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，如钙、磷、硒等，对人体健康有着诸多益处，深受广大消费者喜爱。然而，近年来鱿鱼丝甲醛超标的问题频繁曝光，引起了社会的广泛关注。甲醛作为一种有毒有害物质，被国际癌症研究署定为A1类致癌物，对人体健康有着不可忽视的危害。小剂量甲醛能引起人疼痛、呕吐、昏睡和昏迷，大剂量甲醛能引起死亡。长期或过量摄入含有甲醛的鱿鱼丝，会对人体的呼吸系统、神经系统、免疫系统等造成损害，增加患癌风