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操作间管理制度
一、操作间所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解,不能热水融解应急解决。
二、保持室内环境整齐,并设立密封垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。
三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽,头发不许外露,要彻底清洗手，工作时间不准抽烟、戴首饰。
四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。
五、工作人员不能穿工作服上厕所,不能用餐具直接品尝食品。
六、操作餐具应保持清洁，每次用完都要清洗。厨房工具应专用,不能和粗加工间等部门用品合用。
七、操作间加工所用原料进入时要认真检验，发现问题及时解决，不洁净的返回粗加工间重新解决,腐烂变质
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