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2025公营养师四级考试模拟题及答案

单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.白菜

D.西瓜

答案：B。分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆主要含碳水化合物，白菜富含维生素和膳食纤维，西瓜水分和糖分较多。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素C缺乏易患坏血病，维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素D缺乏会影响钙吸收，儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。

3.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为？

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。分析：为保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维摄入，中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜摄入量为300500克。

4.铁的良好食物来源是？

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量低，菠菜虽含铁但为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，苹果含铁量也不高。

5.下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦面

D.蛋糕

答案：C。分析：荞麦面富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，属于低GI食物。白米饭、馒头、蛋糕消化吸收快，升糖指数较高。

6.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。分析：碳水化合物在体内消化吸收快，能快速提供能量，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于身体组织的构成和修复，脂肪是能量的重要储存形式，维生素不提供能量。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏？

A.锌

B.钙

C.碘

D.镁

答案：A。分析：锌参与人体多种酶的合成与激活，缺乏时会影响生长发育、味觉和食欲等。钙主要影响骨骼和牙齿发育，碘缺乏会引起甲状腺肿等，镁对维持神经肌肉兴奋性等有重要作用。

8.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。分析：清蒸是在相对低温、少用油的情况下进行烹饪，能较好地保留食物中的营养成分。油炸、烧烤会使用大量油，且高温易使营养成分被破坏，爆炒时间短但也可能损失部分营养。

9.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙

C.维生素B族和锌

D.维生素A和镁

答案：B。分析：维生素D能促进钙的吸收和利用，老年人户外活动减少，维生素D合成不足，同时钙摄入和吸收能力下降，易发生骨质疏松。

10.以下不属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：D。分析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来。油酸不属于必需脂肪酸。

多项选择题

1.下列属于优质蛋白质来源的有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。分析：瘦肉、鱼类、豆类都含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成合理，属于优质蛋白质来源。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD。分析：橙子、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源，它们含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力等。

3.平衡膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。分析：平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动不属于平衡膳食原则，而是健康生活方式的一部分。

4.下列关于膳食纤维的说法正确的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇吸收

D.提供大量能量

答案：ABC。分析：膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，促进肠道蠕动，有利于排便，还能与胆固醇结合，降低其吸收。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供大量能量。

5.钙的食物来源有？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.海带

答案：ABCD。分析：牛奶是钙的良好来源，含钙量高且易吸收；豆腐由大豆制成，钙含量也较高；虾皮、海带等海产品也富含钙。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

答案分析：脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如Omega3脂肪酸等对人体有益，如有助于降低心血管疾病风险等，并非所有脂肪都