大肋排的做法.docVIP

大肋排做法

大肋排做法1

做红烧大肋排，选对排骨是第一步。我偏爱那种带着厚厚一层肥瘦相间五花肉的肋排，骨头上的筋膜也要完整，这样炖出来才够香，肉也不容易散。买回来的肋排不用切得太小块，大概五厘米长一块就好，吃起来才过瘾。

处理排骨，焯水这一步不能省。冷水下锅，扔几片生姜，倒一勺料酒，大火煮开。你会看到水面上漂起一层灰褐色的浮沫，那都是排骨里的血水和杂质，要用勺子仔细撇干净，不然会影响成品的颜色和口感。焯好的排骨用温水冲洗，千万别用冷水，一激肉就紧了，炖不烂。

炒糖色是红烧大肋排好不好看的关键。锅里少放点油，小火，倒入冰糖或者白糖。看着糖慢慢融化，从白色变成浅黄，再到深琥珀色，冒泡，微微有点焦糊味的时候，赶紧把排骨倒进去。这时候手要快，铲子不停翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，就像给它们穿上了一件漂亮的红衣裳，油亮亮的，特别诱人。

接着就该调味了。八角、桂皮、香叶这些香料是红烧的灵魂，提前准备好，和姜片、葱段一起扔进锅里，跟排骨翻炒出香味。然后加生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加点醇厚的口感。翻炒几下，让调料的味道渗进肉里。再倒上足量的热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。这时候，厨房里就开始弥漫起一股让人垂涎欲滴的香味了，咕嘟咕嘟的声音听着就特别有食欲。

炖排骨的时间一定要给够，至少得一个小时以上，让排骨充分吸收汤汁的精华，变得酥烂脱骨。等汤汁收得差不多，变得浓稠，能挂在排骨上的时候，开大火快速翻炒几下，让每块排骨都均匀地裹上酱汁。出锅前撒点葱花或者白芝麻点缀一下，一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧大肋排就做好了。用筷子轻轻一戳，肉就能轻松地从骨头上分离下来，放进嘴里，肉质鲜嫩，咸甜适中，那滋味，真是绝了。

大肋排做法2

清炖大肋排，讲究的就是一个原汁原味，把排骨本身的鲜美完全释放出来。这种做法看似简单，但要做得汤鲜肉嫩，还是有不少小窍门的。

首先，排骨的选择很重要。要挑那种新鲜的、肉质紧实的肋排，最好能让卖家帮忙剁成大小均匀的块。回家后，用清水把排骨冲洗干净，然后泡在清水里，泡上半个小时到一个小时，中途换几次水，把里面的血水尽量泡出来，这样炖出来的汤才会清澈不浑浊。

泡好的排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，这一步是为了去除排骨的腥味。大火烧开后，同样会有浮沫出现，一定要耐心地把这些浮沫撇干净，这直接影响到汤的清爽度。浮沫撇完后，把排骨连同汤水一起倒进砂锅里，如果没有砂锅，用普通的汤锅也行，但砂锅炖出来的味道会更醇厚一些。

砂锅里重新加入足量的开水，放入几片生姜和几段大葱，大火烧开后转成最小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候千万不要心急，小火慢炖才能让排骨的营养和味道充分融入到汤里。炖的过程中尽量不要频繁开盖，以免热气流失，影响炖煮时间和效果。大概炖一个半小时到两个小时，具体时间要看排骨的老嫩程度。

等排骨炖得差不多了，用筷子能轻松扎进肉里，就可以调味了。清炖的调味很简单，只需要加适量的盐就可以了，最多再滴几滴香油提香。如果喜欢蔬菜的，可以在最后半小时加入一些玉米、萝卜或者莲藕之类的食材，既能增加营养，也能让汤的味道更加丰富。这些蔬菜吸饱了肉汤的精华，吃起来也格外美味。

炖好的清炖大肋排，汤色清亮，呈淡淡的奶白色。排骨肉炖得酥烂，轻轻一碰，骨肉就分离了。喝一口汤，鲜美无比，带着排骨的醇香和蔬菜的清甜，一点也不油腻。这道菜特别适合老人和孩子，营养丰富，又容易消化吸收。在寒冷的冬天，喝上一碗这样热乎乎的排骨汤，从头暖到脚，别提多舒服了。

大肋排做法3

糖醋大肋排，是很多人童年记忆里的一道美味。它酸甜可口，肉质酥软，无论是下饭还是作为零食，都深受大家喜爱。要做好这道菜，糖醋汁的比例和熬制是关键。

先处理排骨。肋排切成小段，用清水浸泡去血水，然后冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净备用。这一步和前面两种做法类似，都是为了让排骨更干净，口感更好。

接下来调糖醋汁。这个比例可以根据个人口味调整，但一般来说，白糖、香醋、生抽、料酒的比例大概是3:2:1:1，再加入少许清水调匀。喜欢颜色深一点的，可以少加一点点老抽。把这些调料提前在碗里混合好，这样炒的时候就能一气呵成，不会手忙脚乱。

锅里倒油，油热后放入焯好的排骨，中火慢慢煸炒。把排骨表面的油脂炒出来一些，这样吃起来不会太腻，而且排骨的口感会更紧实有嚼劲。一直炒到排骨表面呈现出漂亮的金黄色，就像烤过一样，散发出阵阵肉香。

这时候，把调好的糖醋汁倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。糖醋汁遇到高温会迅速沸腾起来，发出滋滋的响声，空气中弥漫着酸甜诱人的味道。这时候可以转小火，盖上锅盖焖煮一会儿，让排骨更好地吸收糖醋汁的味道，也让肉质变得更软烂。

等汤汁收得差不多，变得浓稠发亮的时候，就可以关火了。出锅前，可以撒上一把熟芝麻或者葱花，不仅好看，还能增加一丝香气。做好的