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酒店卫生管理操作流程标准

前言

酒店卫生是宾客选择酒店的首要考量因素，直接关系到宾客的健康安全、住宿体验以及酒店的品牌声誉和经营效益。为确保酒店各区域卫生质量达到并持续超越行业标准与宾客期望，特制定本《酒店卫生管理操作流程标准》。本标准旨在规范全体员工的卫生操作行为，明确各岗位职责，建立系统化、常态化的卫生管理机制，为宾客提供一个洁净、安全、舒适的旅居环境。

一、总则

1.1目的与依据

本标准依据国家相关法律法规、行业规范及本酒店质量管理体系要求制定，旨在通过标准化的卫生操作流程，确保酒店环境、设施、用品的卫生安全，预防疾病传播，提升服务品质。

1.2适用范围

本标准适用于酒店所有部门及全体员工，涵盖客房、公共区域（大堂、走廊、电梯、卫生间等）、餐饮区域（后厨、餐厅、酒吧等）、康乐设施、办公区域等所有对客及内部运营区域的卫生清洁与管理工作。

1.3卫生操作基本原则

1.宾客安全优先原则：所有卫生操作均以保障宾客健康与安全为首要前提。

2.预防为主原则：通过规范操作，主动预防卫生隐患的产生。

3.标准统一原则：全酒店执行统一的卫生标准和操作流程。

4.责任到人原则：明确各区域、各环节的卫生责任人及检查人。

5.持续改进原则：定期评估卫生状况，不断优化操作流程与标准。

二、通用卫生操作规范

2.1个人卫生与防护

1.员工上岗前：必须保持良好个人卫生，指甲修剪整齐，不涂指甲油，不佩戴外露饰物。患有有碍食品卫生或直接接触宾客疾病的员工，应立即调离相关岗位。

2.着装要求：按规定穿着整洁的工作服、工作鞋，佩戴工牌。清洁作业时应根据需要佩戴口罩、一次性手套、发帽等防护用品。

3.手卫生：在进行卫生操作前、处理清洁工具后、接触可能被污染的物品后、以及饭前便后，必须按照“七步洗手法”严格清洗双手。必要时使用手部消毒剂。

2.2清洁工具与设备管理

1.工具分类：清洁工具应按区域（如客房、公共区域、厨房）和用途（如清洁家具、地面、卫生间）分类存放和使用，避免交叉污染。

2.颜色标识：抹布、地巾等应采用不同颜色进行区分，例如红色用于卫生间马桶清洁，蓝色用于卫生间其他区域，绿色用于客房家具，黄色用于公共区域等，并严格执行。

3.清洁与消毒：清洁工具使用后，必须立即进行清洗、消毒（如用含氯消毒剂浸泡或擦拭），晾干或烘干后存放于通风、干燥、洁净的专用工具间或工具箱内。

4.设备维护：清洁设备（如吸尘器、洗地机、抛光机等）应定期检查、保养和清洁，确保其处于良好工作状态，并正确存放。

2.3清洁剂的安全使用与管理

1.了解性能：员工必须熟悉所使用清洁剂的特性、适用范围及安全注意事项。

2.正确稀释：严格按照产品说明进行稀释和配比，禁止随意混合不同类型清洁剂，以防发生化学反应产生有毒物质。

3.安全存放：清洁剂应存放在指定的化学品储存柜内，远离食品、热源和儿童接触区域，并明确标识。

4.避免污染：使用清洁剂时，避免直接接触皮肤和眼睛，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗。

2.4垃圾的分类与处理

1.分类收集：酒店内应设置分类垃圾桶（如可回收物、厨余垃圾、其他垃圾、有害垃圾），并引导宾客和员工正确分类投放。

2.及时清理：各区域垃圾桶应及时清理，避免溢出。客房垃圾每日至少清理一次，公共区域垃圾根据客流量随时清理。

3.规范运输：清运垃圾时应使用密闭容器，避免遗撒和异味扩散。

4.日产日清：所有垃圾应做到日产日清，并交由有资质的环卫单位处理。

2.5清洁顺序与方法

1.由上至下：清洁同一区域时，应先清洁高处（如灯具、空调出风口、镜面），再清洁中部（如家具、台面），最后清洁地面。

2.由里至外：清洁房间时，应从房间最深处开始，逐步向门口推进。

3.先清洁后消毒：对可能被污染的表面，应先进行清洁，去除可见污物后，再进行消毒处理。

4.干湿分离：清洁过程中，应注意干湿抹布、拖把的分开使用，避免交叉污染。

三、专项卫生操作流程与标准

3.1客房卫生清洁操作流程与标准

3.1.1进房准备与检查

1.敲门通报：按规定程序敲门、通报，确认房内无人后方可进入。

2.开窗通风：进入房间后，立即打开窗户（如条件允许）或开启空调新风系统通风换气。

3.检查物品：检查房内设施设备是否完好，宾客遗留物品及时上报处理。

4.准备工具：将清洁车（内备干净布草、客用品、清洁工具、清洁剂等）停放于房门一侧，不影响走廊通行。

3.1.2撤布草与垃圾

1.撤换布草：按照“一客一换”原则，将使用过的床单、被套、枕套、毛巾等布草分类撤下，放入清洁车的布草袋内，注意避免扬尘和接触地面。

2.清理垃圾：将房内垃圾桶、烟灰缸内的垃圾及散落垃圾统一收集，放入清洁车的垃圾袋内。