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共轭亚油酸对樱桃谷鸭生长性能与食用品质影响的量化探究

一、引言

1.1研究背景

随着生活水平的提高，消费者对畜禽产品的要求不再局限于数量，对其营养、品质及风味等方面也愈加注重。在此背景下，寻找既可以满足人体某些营养需求又能改善畜禽肌肉品质的新型健康型饲料添加剂逐渐成为一种趋势。共轭亚油酸（ConjugatedLinoleicAcid，CLA）作为这样一种新型功能性脂肪酸，在食品和医药领域受到了极大的关注。

CLA是亚油酸的一组构象和位置异构体，其双键在碳链上有多种位置排列方式，包括8-10、9-10、10-12和11-13等，每种位置上又存在cis-cis、cis-trans、trans-cis和trans-trans4种构象异构体，因而种类十分丰富。在人类和动物中，最主要的CLA异构体为cis-9，trans-11十八碳二烯酸，被命名为瘤胃酸。CLA具有广泛的生物学功能，如抗癌、降低血脂和胆固醇、抗氧化及强化免疫等，其中调节机体脂肪代谢，降低脂质沉积的功效尤为显著。诸多研究表明，CLA能够促进脂肪酸氧化，降低脂肪蓄积，进而在体重控制方面有效降低体内脂肪沉积。CLA还能抑制肿瘤细胞的增殖和转移，对二甲基苯并蒽（DMBA）诱导的乳腺癌在起始阶段具有明显的抑制作用，且呈剂量效应关系。在改善心血管健康方面，CLA可以降低血清甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加胆固醇的外排，从而预防高脂血症和动脉粥样硬化的发生。

在畜禽饲养领域，CLA的应用研究也日益广泛。研究已证明CLA具有提高动物生长性能、降低肌内脂肪含量、增加胴体瘦肉率、减少肌肉滴水损失、改善色泽及延长货架期等作用。张广民等研究发现，添加CLA能显著增加北京油鸡胸肌的肌内脂肪含量；张海军等研究表明，添加一定量的CLA能增加肉仔鸡胸肌粗蛋白和粗脂肪的含量。然而，目前CLA在肉鸭饲养上的应用研究相对较少，较多集中在生长性能、免疫和抗氧化功能、脂质代谢等方面的研究，对其风味和品质方面的影响研究尚未见全面且深入的报道。

樱桃谷鸭作为我国重要的肉鸭品种，以其肉质细嫩、生长周期短、抗病力强等特点，受到消费者和养殖户的青睐。经过多年的发展，樱桃谷鸭产业已成为我国重要的农业产业之一，形成了从种鸭繁育、饲料生产、养殖、屠宰加工到市场销售的完整产业链。随着养殖规模的不断扩大，产量逐年增加，樱桃谷鸭已成为我国肉鸭产业的重要组成部分。但该产业也面临着一些挑战，如市场竞争激烈，养殖成本上升，以及消费者对鸭肉品质和风味要求的不断提高等。在此情况下，如何进一步提高樱桃谷鸭的生长性能和食用品质，成为了产业发展中亟待解决的问题。鉴于CLA在改善畜禽生长性能和肉质品质方面的潜在作用，研究CLA对樱桃谷鸭生长性能和食用品质的影响，具有重要的理论和实践意义。

1.2研究目的与意义

本研究旨在系统探究共轭亚油酸（CLA）对樱桃谷鸭生长性能和食用品质的影响，通过在饲料中添加不同水平的CLA，分析其对樱桃谷鸭体重增长、饲料转化率、屠宰性能、肌肉品质、挥发性风味物质以及脂质构成等方面的作用，明确CLA在樱桃谷鸭养殖中的适宜添加量，揭示CLA影响樱桃谷鸭生长性能和食用品质的作用机制。

本研究对养鸭业和食品领域具有重要意义。在养鸭业方面，研究结果可以为樱桃谷鸭的科学养殖提供理论依据和技术支持，有助于优化饲料配方，提高养殖效益，降低养殖成本。通过合理添加CLA，改善樱桃谷鸭的生长性能和食用品质，增强其市场竞争力，推动养鸭业的可持续发展。在食品领域，CLA对樱桃谷鸭食用品质的影响研究，能够为鸭肉产品的加工和开发提供参考，有助于生产出更符合消费者需求的高品质鸭肉制品，丰富市场上的肉类产品种类，满足消费者对健康、美味食品的追求。

1.3国内外研究现状

共轭亚油酸（CLA）作为一种具有多种生物学功能的脂肪酸，在畜禽养殖领域的应用研究一直是国内外学者关注的焦点。国外在CLA的研究方面起步较早，对其生物学功能的探索较为深入。早在20世纪80年代，研究人员就发现CLA具有抗癌作用，随后对其调节脂肪代谢、抗氧化、免疫调节等功能展开了广泛研究。在畜禽养殖应用中，国外学者通过大量试验，探究了CLA对不同畜禽生长性能和肉质品质的影响。有研究表明，在猪的日粮中添加CLA，可显著降低背膘厚度，提高瘦肉率，这为CLA在养猪业中的应用提供了重要参考。在肉鸡养殖方面，CLA的添加能改善鸡肉的脂肪酸组成，提高鸡肉的营养价值。

国内对CLA的研究虽然起步相对较晚，但发展迅速。研究内容涵盖了CLA的合成、提取、生物学功能及其在畜禽养殖中的应用等多个方面。在合成与提取技术上，国内学者不