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家常鸡珍的简单做法

家常鸡珍的简单做法1

鸡珍这东西，处理干净了，怎么做都好吃。要说简单又下饭的，那爆炒鸡珍绝对能排上号，香辣够味，嚼起来咯吱咯吱的，特别开胃。

先把主角鸡珍处理明白。新鲜的鸡珍买回来，先用流动的清水冲洗几遍，然后把它们翻过来，内壁上那层黄色的膜一定要耐心撕掉，还有一些杂质也得剔除干净，不然会有腥味。处理好的鸡珍切成薄片，也可以切成花刀，这样不仅好看，也更容易入味。切好后放到碗里，加一勺料酒、几片姜片、少许盐和淀粉，用手抓匀，腌制个十分钟左右，这样能去腥，还能让鸡珍的口感更嫩滑。

接着准备配菜和调料。青红椒各一个，洗干净切成小块，主要是为了配色和增加一点清甜的口感。再切点姜片、蒜片，干辣椒剪成小段，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的也可以不放，或者用不辣的彩椒代替。调料方面，生抽、老抽（一点点上色就行）、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉，这些都是家常必备的。

起锅倒油，油温烧到六七成热，也就是微微冒烟的时候，先把腌制好的鸡珍倒进去，快速滑炒。这个过程要快，看到鸡珍表面变色，稍微有点硬度就赶紧盛出来，大概也就十几秒钟的事，时间长了就老了，嚼不动。这一步叫“过油”，能让鸡珍保持脆嫩的口感。

锅里如果还有底油就不用再加了，如果油少了就补一点。下姜片、蒜片和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意辣椒别炒糊了，糊了会发苦。香味出来后，把青红椒块倒进去，转中火翻炒几下，让它们稍微变软，有点断生就行。

然后把刚才滑炒好的鸡珍倒回锅里，大火快速翻炒均匀。接下来调味，加一勺生抽提鲜，一点点老抽上色，再来少许料酒去腥增香。根据自己的口味加适量的盐和一小勺糖提鲜，糖不要多，只是为了让味道更丰富。继续大火翻炒，让所有调料都均匀地裹在鸡珍和配菜上。如果感觉锅里太干，可以少淋一点点清水。

最后，勾个薄芡。准备一小碗水淀粉，沿着锅边淋进去，边淋边用铲子快速翻炒，让汤汁稍微收浓一点，能挂在食材表面就可以了。出锅前撒点鸡精，翻炒均匀，一盘香气扑鼻、色泽红亮的爆炒鸡珍就做好了。

你看这鸡珍，金黄中带着红艳，口感脆嫩有嚼劲，青红椒的清爽中和了些许油腻，每一口都是十足的锅气和香辣过瘾的滋味，配米饭，能干掉一大碗。

家常鸡珍的简单做法2

要说餐桌上那道让人一吃就停不下来的下饭菜，泡椒鸡珍绝对占有一席之地。它酸辣开胃，鸡珍脆嫩，泡椒的独特风味更是让人欲罢不能，做法也不算复杂，家常就能轻松搞定。

首先还是处理鸡珍。把鸡珍外面的筋膜撕掉，用清水反复冲洗，特别是内部的褶皱处，要把里面的杂质和粘液都洗干净。洗好的鸡珍切成均匀的薄片，或者切成小条状，方便入味。然后把鸡珍放进碗里，加一勺料酒、少许盐、几片生姜，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样可以有效去除鸡珍的腥味。

接下来准备主要的调味料——泡椒。家里如果有泡野山椒是最好的，没有的话，瓶装的泡椒也可以。把泡椒连同少量的泡椒水一起倒出来，泡椒切成小段。再切一些泡姜，如果喜欢吃辣，还可以准备几个小米辣切圈，增加辣度和色彩。另外，再切点蒜片和姜片备用。

热锅冷油，等油温上来后，放入姜片和蒜片爆香。接着把腌制好的鸡珍倒进去，开大火快速翻炒。鸡珍很容易熟，看到它表面变色，边缘微微卷起的时候，就可以先把它盛出来，这样能保证鸡珍的口感脆嫩，不会因为炒太久而变老。

锅里如果还有底油，就直接下泡姜和泡椒段，小火慢慢炒出香味，让泡椒的酸辣味充分释放出来。如果喜欢吃辣，这时候可以把小米辣圈也放进去一起炒。炒香后，把之前炒好的鸡珍倒回锅里，开大火翻炒均匀。

然后调味，加一勺生抽提鲜，少许白糖中和一下酸味，让味道更柔和。如果泡椒水比较少，可以适当加一点点清水，不用太多，主要是为了让调料更好地融合。翻炒几下，让鸡珍均匀地裹上汤汁。最后，淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁能更好地挂在鸡珍上，翻炒均匀就可以出锅了。

盛盘后，可以撒上一点葱花点缀一下。这道泡椒鸡珍，鸡珍脆嫩爽口，酸辣的汤汁渗透到每一块鸡珍里，泡椒的鲜香更是直冲天灵盖，无论是配米饭还是配面条，都是绝佳的选择，保证让你胃口大开。

家常鸡珍的简单做法3

卤鸡珍，口感紧实有嚼劲，咸香入味，无论是作为下酒菜，还是日常的小零食，都非常受欢迎。而且自己在家做，干净卫生，用料也足，做法也谈不上多复杂，关键在于耐心。

首先，鸡珍的初步处理很重要。把鸡珍彻底清洗干净，撕掉外层的筋膜和油脂，然后用清水反复搓洗，直到没有异味。如果鸡珍比较大，可以从中间切开，方便卤制的时候入味。洗好的鸡珍冷水下锅，加入几片姜、几段葱、一勺料酒，大火烧开，煮个两三分钟，把里面的血水和杂质煮出来。然后捞出鸡珍，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这一步焯水，能有效去除鸡珍的腥味，让后续的卤制更纯粹。

接下来就是准备卤料了。如果家里有现成的卤料包，那就简单多了，直接用就行。如果没有，可以自己调配。八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、草果（拍破去籽