TXLTDA_0042021_地方特色乳制品_风味奶皮.docxVIP

ICS67.100.01

CCSX16

团体 标 准

T/XLTDA004—2021

地方特色乳制品风味奶皮

Dairyproductswithlocalcharacteristics FlavoredOrom

2022-01-10发布 2022-01-10实施

锡林郭勒盟传统乳制品协会 发布

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T/XLTDA004—2021

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出。

本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会归口。

本文件起草单位：锡林郭勒盟特色产业饮食科技服务中心、锡盟农畜产品研究所、内蒙古天誉检测技术服务有限公司、正蓝旗长虹乳品厂、正镶白旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄安格尔奶食有限公司、锡林浩特市颂达来奶制品加工店、西乌旗艾润萨利奶制品店、阿巴嘎旗呼德艾力奶制品有限公司

本文件主要起草人：乌兰其其格、阿拉腾沙、于广渊、孙立山、乌日彩呼、伊拉贵、娜米拉、阿丽玛、斯琴呼、达古拉。

本文件为首次发布。

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T/XLTDA004—2021

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地方特色乳制品风味奶皮

范围

本文件规定了地方特色乳制品风味奶皮的术语和定义、技术要求和其他要求。本文件适用于蒙古族传统工艺与现代工艺结合生产的地方特色乳制品风味奶皮。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB19301 食品安全国家标准生乳

GB22474 食品安全国家标准果酱GB16325 食品安全国家标准干果

JJF

1070

定量包装商品净含量计量检验规则

DBS

15/008

蒙古族传统乳制品生产卫生规范

DBS

15/001.2

蒙古族传统奶制品乌日穆（奶皮子）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

风味奶皮flavoredOrom

以生乳为主要原料，添加其他原料，经过滤、熬制、翻扬或吹制起泡沫、保温、冷却、调制、成型、冷藏冷冻等工序制成的地方特色乳制品风味奶皮。是传统奶皮子的基础上开发的产品。

技术要求

原料要求

生乳、果酱、干果、炒米

应符合GB19301、GB/T22474、GB16325、DBS15/010-2016的规定要求。

其它原料

应符合相应的安全标准和有关规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

表皮微黄、夹有辅助原料，具有该产品应有的正常色泽。

取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。

闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味

具有奶香和添加辅料口感、无异味。

组织状态

质地均匀一致，表面呈蜂窝状，软硬适度、无正常视力可

见的外来杂质和霉斑。

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

限值

检验方法

脂肪(%) ≥

15

GB5009.6

蛋白质(%)≥

5

GB5009.5

水分(%) ≤

30

GB5009.3

污染物限量

应符合GB2762规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项 目

采样方案a及限量，CFU/g

检验方法

n

c

m

M

菌落总数b/（CFU/g）

5

2

10000

100000

GB4789.2

大肠菌群b/（CFU/g）

5

1

10

100

GB4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌b/（C