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职校烹饪原料真题题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种蔬菜不属于十字花科（）
A.白菜B.西兰花C.菠菜D.萝卜
答案：C
解析：十字花科蔬菜有独特的十字形花冠等特征，白菜、西兰花、萝卜都属于十字花科，菠菜属于藜科。
2.新鲜猪肉的最佳保存温度是（）
A.-18℃B.0-4℃C.10℃D.25℃
答案：B
解析：0-4℃能抑制微生物生长繁殖，保持猪肉新鲜度，-18℃是冷冻保存温度，10℃和25℃不利于猪肉长时间保存。
3.下列哪种是优质蛋白质来源（）
A.大米B.鸡蛋C.土豆
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