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家禽屠宰加工工专项考核试卷及答案

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家禽屠宰加工工专项考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对家禽屠宰加工专业技能的掌握程度，确保其具备实际操作能力，符合行业标准和现实需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.家禽屠宰加工过程中，以下哪种消毒剂最常用于屠宰场地面消毒？（）

A.甲醛

B.次氯酸钠

C.碘伏

D.酒精

2.屠宰鸡只时，正确的屠宰顺序是？（）

A.颈部放血、拔毛、去内脏、分割

B.拔毛、颈部放血、去内脏、分割

C.去内脏、拔毛、颈部放血、分割

D.分割、去内脏、拔毛、颈部放血

3.在鸡的屠宰过程中，以下哪个部位是放血的主要部位？（）

A.腿部

B.胸部

C.颈部

D.腹部

4.屠宰前家禽禁食的时间通常为？（）

A.4-6小时

B.6-8小时

C.8-10小时

D.10-12小时

5.家禽屠宰加工中，拔毛的目的是什么？（）

A.去除皮肤上的寄生虫

B.方便后续的分割加工

C.提高产品的卫生质量

D.以上都是

6.以下哪种设备用于家禽屠宰过程中的放血？（）

A.拔毛机

B.放血台

C.分割机

D.洗涤机

7.家禽屠宰加工中，内脏清洗的主要目的是什么？（）

A.去除内脏中的杂质

B.提高产品的口感

C.防止细菌滋生

D.以上都是

8.以下哪种方法可以有效地防止家禽屠宰过程中的交叉污染？（）

A.定期更换手套

B.使用一次性塑料薄膜

C.定期清洗设备

D.以上都是

9.屠宰加工中，家禽的头部处理通常包括哪些步骤？（）

A.拔毛、放血、去头

B.放血、拔毛、去头

C.去头、放血、拔毛

D.拔毛、去头、放血

10.家禽屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地去除内脏中的异味？（）

A.水洗

B.酒精浸泡

C.碱水浸泡

D.以上都是

11.以下哪种设备用于家禽屠宰过程中的分割？（）

A.拔毛机

B.放血台

C.分割机

D.洗涤机

12.家禽屠宰加工中，以下哪种产品属于副产品？（）

A.鸡肉

B.鸡骨

C.鸡皮

D.鸡内脏

13.屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地防止鸡肉表面污染？（）

A.使用无菌手套

B.定期清洗工作台

C.使用消毒剂

D.以上都是

14.家禽屠宰加工中，以下哪种产品属于初级产品？（）

A.鸡肉

B.鸡骨

C.鸡皮

D.鸡内脏

15.以下哪种方法可以有效地去除鸡肉中的残留抗生素？（）

A.水洗

B.酒精浸泡

C.碱水浸泡

D.以上都是

16.家禽屠宰加工中，以下哪种消毒剂最常用于设备消毒？（）

A.甲醛

B.次氯酸钠

C.碘伏

D.酒精

17.屠宰加工中，以下哪种产品属于深加工产品？（）

A.鸡肉

B.鸡肉罐头

C.鸡肉香肠

D.鸡肉冻品

18.家禽屠宰加工中，以下哪种产品属于半成品？（）

A.鸡肉

B.鸡肉香肠

C.鸡肉冻品

D.鸡肉罐头

19.屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地去除鸡肉中的残留农药？（）

A.水洗

B.酒精浸泡

C.碱水浸泡

D.以上都是

20.家禽屠宰加工中，以下哪种设备用于内脏的分割？（）

A.拔毛机

B.放血台

C.分割机

D.洗涤机

21.屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地防止鸡肉变质？（）

A.低温保存

B.严格卫生操作

C.使用防腐剂

D.以上都是

22.家禽屠宰加工中，以下哪种产品属于熟制品？（）

A.鸡肉

B.鸡肉香肠

C.鸡肉罐头

D.鸡肉冻品

23.屠宰加工中，以下哪种产品属于冷冻食品？（）

A.鸡肉

B.鸡肉香肠

C.鸡肉罐头

D.鸡肉冻品

24.家禽屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地去除鸡肉中的细菌？（）

A.高温烹饪

B.使用抗生素

C.严格卫生操作

D.以上都是

25.屠宰加工中，以下哪种产品属于腌制食品？（）

A.鸡肉

B.鸡肉香肠

C.鸡肉罐头

D.鸡肉冻品

26.家禽屠宰加工中，以下哪种设备用于鸡肉的分割？（）

A.拔毛机

B.放血台

C.分割机

D.洗涤机

27.屠宰加工中，以下哪种产品属于即食食品？（）

A.鸡肉

B.鸡肉香肠

C.鸡肉罐