营养护理学食谱考试题库及答案.docVIP

营养护理学食谱考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺铁性贫血患者应多补充哪种食物？

A.牛奶B.动物肝脏C.香蕉D.花生

4.富含维生素C的食物是？

A.菠菜B.猪肉C.土豆D.大豆

5.对于高血压患者，饮食应控制？

A.钾的摄入B.钙的摄入C.钠的摄入D.镁的摄入

6.糖尿病患者饮食中，碳水化合物供能应占总能量的？

A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%

7.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

8.老年人饮食中，应适当增加哪种营养素的摄入？

A.膳食纤维B.胆固醇C.蔗糖D.酒精

9.儿童生长发育需要充足的哪种矿物质？

A.铁B.锌C.硒D.碘

10.以下哪种食物属于低嘌呤食物？

A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.啤酒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸

2.富含膳食纤维的食物有？

A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉类

3.有利于钙吸收的因素包括？

A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.草酸

4.以下哪些食物适合冠心病患者食用？

A.燕麦B.黑木耳C.鱼肉D.油炸食品

5.孕期需要增加摄入的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

6.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.豆类B.蛋类C.奶类D.谷类

7.低盐饮食适用于哪些患者？

A.高血压B.心脏病C.肝硬化腹水D.肾病

8.食物中具有抗氧化作用的营养素包括？

A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒

9.适合肥胖人群的饮食原则有？

A.控制总能量B.增加膳食纤维C.减少脂肪摄入D.多吃甜食

10.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇B.蜂蜜C.大蒜D.辣椒

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管疾病没有影响。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

4.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

5.老年人牙齿不好，应多吃精细食物，减少粗粮摄入。（）

6.只要多吃富含蛋白质的食物，就能满足身体对蛋白质的需求。（）

7.孕期饮食应尽可能多吃，以满足胎儿生长发育需要。（）

8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率更高。（）

9.高尿酸血症患者应严格限制嘌呤摄入，避免食用高嘌呤食物。（）

10.为了保持身材，不吃早餐是一种有效的减肥方法。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述糖尿病患者饮食注意事项。

答：控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例；定时定量进餐，避免高糖食物；增加膳食纤维摄入；选择低脂肪食物；严格控制饮酒。

3.简述老年人饮食特点。

答：食物应细软易消化，保证足够蛋白质摄入，多吃新鲜蔬果以补充维生素和膳食纤维，控制油盐糖摄入，饮食清淡，少量多餐。

4.简述缺铁性贫血的饮食调整方法。

答：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收，如柑橘、草莓等；避免同时摄入影响铁吸收的食物，如浓茶、咖啡。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何为高血压患者制定个性化食谱。

答：需考虑患者体重、血压水平、有无并发症等。控制钠摄入，增加钾摄入，多吃蔬果、全谷物、低脂奶。适量选瘦肉、鱼虾。根据喜好合理搭配，如早餐燕麦粥配香蕉，午餐清蒸鱼加蔬菜等。

2.谈谈肥胖人群在饮食方面如何进行健康管理。

答：首先控制总能量摄入，保证能量负平衡。减少高热量、高脂肪、高糖食物。增加蔬果、全谷物和优质蛋白摄入。控制餐量和进食速度，定时定量，避免夜宵。养成健康饮食习惯，长期坚持。

3.探讨孕期不同阶