多因素交织下小麦籽粒淀粉结构与理化特性的响应机制探究.docx

多因素交织下小麦籽粒淀粉结构与理化特性的响应机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为世界上最重要的粮食作物之一，在全球粮食生产中占据着举足轻重的地位。其种植范围广泛，从寒温带至热带地区均有分布，是人类重要的主食来源之一，为全球数十亿人口提供了主要的能量与营养支持。在中国，小麦同样是主要的粮食作物，对保障国家粮食安全起着关键作用。

淀粉作为小麦籽粒的主要组成部分，约占籽粒干重的65%-75%，是影响小麦品质和加工特性的关键因素。淀粉的结构和理化特性直接关系到小麦在食品加工、工业生产等多个领域的应用效果。例如，在食品加工中，淀粉的糊化性质决定了面团的黏性、弹性和延展性，进而影响面