ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究.pdfVIP

第卷第期

４３３陕西科技大学学报Vol．４３No．３

年月JournalofShaanxiUniversitofScienceTechnolo

２０２５６ygyJun．２０２５

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文章编号:()

２０９６Ｇ３９８X２０２５０３Ｇ００６６Ｇ０７

聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究

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刘苗苗白亚男张鑫高帅王耀耀

４２１∗

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袁方杨发莲曹云刚

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１．陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安７１００２１２．榆林市横山区香草羊肉制品有限责任公司

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陕西榆林７１９１９９３．西安市灞桥区市场监督管理局陕西西安７１００３８４．江苏一鸣生物股份有限公司

江苏泰兴２２５４００)

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摘要以卤牛肉腐败菌为受试菌分析聚赖氨酸单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作

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用筛选并优化基卤牛肉保鲜剂配方结果表明单独及与乳酸链球菌素壳

εＧPL．εＧPLNisin

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聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有较高的抑制作用利用正交

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试验并辅以纳他霉素为抗真菌剂优化得到εＧPL基卤牛肉保鲜剂的最优配方为εＧPL０．１６２

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１００mLNisin０．０５０１００mL壳聚糖０．０３０１００mL纳他霉素０．００４１００mL可

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使托盘包装卤牛肉的冷藏货架期延长至７d．

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关键词聚赖氨酸卤牛肉腐败菌复配保鲜剂壳聚糖