学校食堂从业人员培训测试题(含答案).docxVIP

学校食堂从业人员培训测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证明

B.健康合格证明

C.技能等级证书

D.培训合格证明

答案：B

2.食品加工过程中，生熟食品容器应使用不同颜色区分，通常生食品容器为（），熟食品容器为（）。

A.红色/蓝色

B.蓝色/红色

C.黄色/绿色

D.绿色/黄色

答案：A

3.以下哪种食品属于学校食堂禁止加工的高风险食品？

A.鸡蛋

B.土豆

C.四季豆

D.大白菜

答案：C（四季豆未彻底煮熟易引发皂素中毒）

4.食品原料验收时，若发现外包装破损、标签缺失的预包装食品，应（）。

A.登记后入库备用

B.立即退货并做好记录

C.重新包装后使用

D.加工前检查质量再决定

答案：B

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专册记录

答案：A（“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专用台账）

6.食品冷藏保存的温度应控制在（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

答案：A

7.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

8.餐具清洗消毒流程正确的是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

10.从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴干净手套继续操作

B.用创可贴包扎后操作

C.暂停接触直接入口食品工作

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

答案：C

11.以下哪项不符合从业人员个人卫生要求？

A.工作时戴清洁工作帽，头发全部置于帽内

B.涂指甲油并佩戴戒指操作

C.操作前用流动水洗手消毒

D.咳嗽时用清洁纸巾掩住口鼻

答案：B

12.食品原料储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.方便管理

B.避免过期

C.减少浪费

D.保证质量

答案：D（防止因储存时间过长导致品质下降）

13.加工制作凉菜的专用操作间应配备（）。

A.紫外线消毒灯

B.空调

C.冷藏柜

D.以上都是

答案：D

14.发现食品原料有腐败变质迹象时，正确的处理方式是（）。

A.挑出变质部分后加工

B.高温加热后使用

C.立即停止使用并销毁

D.报告负责人后继续使用

答案：C

15.学校食堂发生疑似食物中毒事件时，首先应（）。

A.联系家长说明情况

B.保留剩余食品及患者呕吐物

C.对餐具进行二次消毒

D.继续供应其他食品

答案：B

16.以下哪种洗涤剂可用于食品接触表面清洗？

A.工业用烧碱

B.普通洗洁精（符合食品安全标准）

C.洁厕灵

D.84消毒液（未稀释）

答案：B

17.食品加工区与就餐区的面积比应不小于（），以满足操作需求。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：A

18.食品添加剂使用时，应在（）中如实记录使用量、使用时间、使用人员等信息。

A.采购台账

B.加工记录

C.添加剂专用台账

D.留样记录

答案：C

19.冷冻食品解冻时，正确的方法是（）。

A.常温下自然解冻

B.直接放入热水中浸泡

C.在冷藏条件下缓慢解冻

D.用微波炉高温快速解冻

答案：C

20.加工制作豆浆时，需将豆浆煮沸后保持（）分钟以上，以破坏胰蛋白酶抑制剂。

A.2

B.5

C.10

D.15

答案：C

21.以下哪种设备不属于食品加工专用设备？

A.切配肉类的专用砧板

B.存放清洁剂的橱柜

C.生熟分开的专用冰箱

D.消毒后的餐具保洁柜

答案：B

22.从业人员工作期间应