食堂厨房各种用具清洁专题规程.docVIP

《食堂厨房多种用品清洁规程》

菜墩、垫板清洁规程

1、清洁对象：菜墩、垫板。

2、卫生原则：清洁无污。

3、清洁措施：

（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。

（2）完全浸泡在沸腾旳水中，消毒30分钟（或用1:200旳84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）;

（3）沥干或清洁毛巾擦干，放置于指定位置。

4、清洁频率：每次使用完。

二、餐具清洁规程

1、清洁对象：餐具。

2、卫生原则：干净、无异味、无污染、见本色。

3、清洁措施：

（1）倒去残渣，大小餐具分类。

（2）餐盘、碗上洗碗机。砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。

（3）对每件餐具流水过清。

（4）过水后再红外线