餐饮业食品安全风险与控制.pptxVIP

餐饮业食品安全控制成都市青羊区疾病预防控制中心疾控一科蔡鹏M.Med/医师CaipengM.MedCenterofDiseaseControlandPreventionofQingyangDistrict，Chengdu.成都市青羊区疾病预防控制中心食品安全培训课件FoodHazardsAnalysisandControlforCaterings

食品安全相关法律

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

餐饮业食品卫生管理办法1食品添加剂卫生管理办法2GB2760食品添加剂使用卫生标准3GB5749生活饮用水卫生标准4GB14934食(饮)具消毒卫生标准5GB16153饭馆(餐厅)卫生标准6GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求7GB/T27306:2008食品安全管理体系——餐饮业要求8餐饮业食品