2024年7月中式面点师中级练习题库与答案.docxVIP

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2024年7月中式面点师中级练习题库与答案

选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的豆类原料？

A.绿豆

B.红豆

C.黑豆

D.咖啡豆

答案：D

分析：咖啡豆主要用于制作咖啡饮品，并非中式面点常用豆类原料，绿豆、红豆、黑豆常被用于制作中式面点。

2.调制水调面坯时，水温不同，面团性质也不同，冷水面团的特点是？

A.可塑性强

B.黏性大

C.筋力足

D.口感软糯

答案：C

分析：冷水面团因水温低，面粉中的蛋白质形成面筋网络，所以筋力足，可塑性差，黏性小，口感筋道而非软糯。

3.下列哪种馅心属于甜馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.虾仁馅

D.雪菜肉馅

答案：B

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